磷酸法再生纖維素穩(wěn)定水包油乳狀液的應(yīng)用.pdf

1、天然纖維素以晶體結(jié)構(gòu)為主，包含少量的無定形區(qū)。由于晶體結(jié)構(gòu)中較強的分子內(nèi)和分子間氫鍵存在，導(dǎo)致天然纖維素難溶于水及常見溶劑。這一點極大的限制天然纖維素在食品工業(yè)的應(yīng)用。通過溶劑溶解非溶劑再生方法制備的再生纖維素結(jié)晶度顯著降低，其在水中的分散程度顯著提高，應(yīng)用范圍拓寬。本項目研究了磷酸法再生纖維素在穩(wěn)定水包油乳狀液中的應(yīng)用。
　　首先我們以純化的十二烷為油相，以顯微鏡，納米粒度分析儀和流變儀等工具，考察了纖維素濃度，油相體積分數(shù)等制

2、備方法等參數(shù)對乳狀液外觀，微觀結(jié)構(gòu)，粒度分布，表面電荷和流變學(xué)性能的影響，并考察了pH值，離子強度和溫度對乳狀液穩(wěn)定性的影響。我們的研究發(fā)現(xiàn)，磷酸法再生纖維素具有優(yōu)良的乳狀液穩(wěn)定功能。外觀分析發(fā)現(xiàn)，在纖維素濃度0.3-0.4％，十二烷濃度為0.5％時，可以獲得浮力中性，無重力分層的乳狀液。顯微鏡分析發(fā)現(xiàn)，相對于10，000 rpm剪切分散3 min，450 W超聲3min得到的乳狀液顆粒更小。流變學(xué)分析發(fā)現(xiàn)乳狀液呈剪切稀變性，其粘度主要

3、與再生纖維素濃度有關(guān)，且不受溫度影響。粒徑分析發(fā)現(xiàn)，pH值(3.0～6.0)、離子強度(0～100mM)、溫度(5～55℃)對o/w乳狀液的穩(wěn)定性沒有影響。
　　其次我們考察了上述乳狀液用于β-胡蘿卜素載體的應(yīng)用。以包含有β-胡蘿卜素的大豆油為油相，通過顯微鏡觀察，考察了纖維素濃度，油相體積分數(shù)等參數(shù)對大豆油乳狀液微觀結(jié)構(gòu)的影響，并考察了pH值、離子強度、溫度及光照條件對β-胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響。我們的研究發(fā)現(xiàn)，pH值和離子強度對