瀘州老窖白酒物質(zhì)分析.pdf

1、白酒是我國獨有的一類酒精飲料，是世界六大蒸餾酒之一。中國白酒是以糧食為原料，在微生物的作用下，經(jīng)過發(fā)酵、老化、勾兌等程序釀造而成。按照風(fēng)格和主體香味物質(zhì)的不同，白酒主要分為四大香型（清香型、濃香型、醬香型和米香型）和其他香型（鳳型、特型、兼香型、芝麻香型、藥香型和豉香型）。濃香型白酒亦可稱為瀘香型白酒，瀘州老窖白酒是濃香型白酒的典型代表，具有數(shù)百年的歷史，但是具體組分尚不清楚。
　　本論文在使用液液萃取和固相微萃取處理的基礎(chǔ)上，利

2、用全二維氣相色譜飛行時間質(zhì)譜技術(shù)對18種瀘州老窖白酒的物質(zhì)進行分析鑒定。在每一種被測白酒中均可以鑒定出超過1,300種組分，同時對其他三種名優(yōu)白酒（西鳳酒、汾酒和茅臺酒）進行了分析，發(fā)現(xiàn)組分含量遠高于之前關(guān)于瀘州老窖白酒和茅臺酒研究報道的結(jié)果，證明了這一方法在白酒鑒定上有很大的優(yōu)勢。
　　從18種瀘州老窖白酒中共發(fā)現(xiàn)320種共有組分，針對這些共有組分的進一步研究發(fā)現(xiàn)數(shù)十種瀘州老窖白酒特有的物質(zhì)以及25種可能起到抗氧化、抑菌、抗感染