月桂酸單甘油酯微乳體系的構(gòu)效關(guān)系.pdf

1、月桂酸單甘油酯(GML)是月桂酸和甘油形成的單酯，已被美國(guó)FDA列為一般公認(rèn)安全(GRAS)類(lèi)食品添加劑。在所有具表面活性的酯類(lèi)抗菌劑中，GML表現(xiàn)出較優(yōu)的抑菌活性。但是，GML不溶于水、甘油以及其他常用溶劑的特性限制了其在食品中的應(yīng)用?；诒緦?shí)驗(yàn)室的前期研究，通過(guò)微乳液體系載運(yùn)GML可以有效的解決其水難溶性的問(wèn)題。本研究的主要目的是分析可稀釋型微乳液的結(jié)構(gòu)(油包水型，雙連續(xù)型，水包油型)與其對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌活性之間的構(gòu)

2、效關(guān)系。
　　 采用示差量熱掃描儀(DSC)、動(dòng)態(tài)光散射(DLS)和冷凍蝕刻電鏡(FF-TEM)等技術(shù)對(duì)微乳液的結(jié)構(gòu)演變進(jìn)行分析，通過(guò)微生物致死動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)油包水型、雙連續(xù)型以及水包油型微乳液的抑菌作用進(jìn)行了研究，并使用基因芯片技術(shù)對(duì)不同結(jié)構(gòu)微乳液的抑菌機(jī)理進(jìn)行了研究分析。
　　 結(jié)果顯示，隨著含水量的增加，微乳液的結(jié)構(gòu)從油包水型(含水量為0-33％)經(jīng)過(guò)雙連續(xù)型(含水量為35-39%)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗托?含水量為41-