鐵觀音香氣化學(xué)成分及活性研究.pdf

1、本文以安溪鐵觀音為實驗對象,對鐵觀音傳統(tǒng)加工工藝的加工工序中的香氣成分、不同加工工藝的鐵觀音香氣成分和鐵觀音香氣的生物活性等進(jìn)行了研究。論文主要研究工作如下:
　　采用固相微萃取(SPME)與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)對鐵觀音香氣成分的揮發(fā)釋放過程進(jìn)行跟蹤和定量檢測;利用 GC-MS鑒定了吸附完香氣的 XAD-2樹脂、納米 SiO2、分子篩、活性炭、硅膠熱解吸出的香氣成分。結(jié)果表明:香氣總量和50oC、65oC時羅勒烯、橙花

2、叔醇等特征性香氣成分含量隨釋放時間的增加而降低,但35oC時法尼烯等高沸點香氣成分隨著釋放時間的增加先升高再降低;XAD-2樹脂等吸附材料熱解吸的揮發(fā)物中,以分子篩解吸的化合物最多,為67種。
　　采用SPME萃取了傳統(tǒng)加工工藝中鐵觀音堆青、炒青和烘焙三個主要工序中產(chǎn)生的香氣、鐵觀音成品茶及茶梗中香氣;用 GC-MS對這些收集的香氣進(jìn)行定性定量分析。在攤青、殺青和烘焙工序的香氣中分別檢測出22、32和19種香氣成分,其中2-乙基己

3、醇、2-乙烯基-1,1-二甲基-3-亞甲基環(huán)己烷、苯乙腈、癸醛均出現(xiàn)在加工過程中不同工序的香氣中;在鐵觀音成品及茶梗香氣中分別鑒定出65和57種化合物,其中橙花叔醇、法尼烯、吲哚、芳香息醛、苯乙烯等40種化合物均出現(xiàn)在鐵觀音及茶梗的香氣中,這些成分相對含量占香氣總量為75.70％和86.71%。
　　利用 GC-MS分析了輕發(fā)酵工藝中正味型、消青型、拖酸型鐵觀音香氣成分。正味型、消青型、拖酸型鐵觀音樣品中分別鑒定出52種、60種、

4、69種香氣成分,其中橙花叔醇、法尼烯、吲哚、羅勒烯、苯乙腈、己酸-3-葉醇酯等39種香氣成分均出現(xiàn)在三類鐵觀音香氣中。
　　從細(xì)胞水平對鐵觀音春茶香氣的抗腫瘤活性進(jìn)行了研究。利用DMSO吸收鐵觀音香氣成分制備供試樣品,并利用 GC-MS對樣品成分進(jìn)行鑒定;以肺腫瘤細(xì)胞(A549)為實驗對象,建立體外抗腫瘤模型;采用 MTT法考察了樣品對細(xì)胞活力的影響;利用AO染色法與AO-EB染色法對樣品的抗癌活性進(jìn)行了熒光顯微鏡觀察;用流式細(xì)胞