開封市清真餐館經(jīng)濟(jì)活動(dòng)區(qū)位研究.pdf

1、開封市清真餐館的歷史悠久、特色鮮明,具有一定的社會(huì)影響力。研究開封清真餐館的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)區(qū)位及空間格局,對于豐富和發(fā)展飲食地理、區(qū)位理論,以及編制開封清真飲食指南,尤其是開封旅游規(guī)劃和城市規(guī)劃具有十分重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。
　　本文在對清真餐飲業(yè)和國內(nèi)外商業(yè)區(qū)位研究文獻(xiàn)綜述的基礎(chǔ)上,通過實(shí)地調(diào)查獲取大量第一手資料和數(shù)據(jù),通過對開封市轄區(qū)內(nèi)各個(gè)道路和五個(gè)行政區(qū)內(nèi)的清真餐館進(jìn)行調(diào)查訪談和分類,將開封市清真餐館分為大眾類清真餐館、商務(wù)類清真

2、餐館。由于開封的柜臺(tái)類小吃消費(fèi)特征明顯,特將柜臺(tái)類消費(fèi)從大眾類清真餐館中分離出來,對開封市清真餐館的總體分布特征、商務(wù)類清真餐館、大眾類清真餐館和柜臺(tái)類清真餐館的布局特征進(jìn)行描述,并且通過抽樣對清真餐館發(fā)放問卷,將得到的194份問卷分別從各類型清真餐館的規(guī)模等級、消費(fèi)等級、選址要素、宗教信仰四個(gè)方面對清真餐館的特征進(jìn)行分析,最后從宏觀、中觀、微觀三個(gè)層面全面闡述影響清真餐館布局的作用機(jī)制。
　　本文的主要研究結(jié)論如下:
　　

3、(1)開封市清真餐館在總體布局上基本呈現(xiàn)“三帶三區(qū)”的空間格局:“三帶”是指位于開封市中心的西門大街段、蘋果園東路——?jiǎng)趧?dòng)路段和金明西街段;“三區(qū)”是指以學(xué)院門為圓心的圓形區(qū)域、以火車站為中心的橢圓形區(qū)域和以黃河大街為軸線的橢圓形區(qū)域,即老商業(yè)中心區(qū)、交通樞紐區(qū)和新商業(yè)中心區(qū)。
　　(2)從行政區(qū)劃的角度看,金明區(qū)和順河回族區(qū)的清真餐館數(shù)量最多,密度最大,類型也較為齊全,鼓樓區(qū)的清真餐館的數(shù)量和密度與開封市平均情況持平,龍亭區(qū)和禹

4、王臺(tái)區(qū)的數(shù)量較少,且主要布局大眾清真餐館,低于開封市平均密度。
　　(3)商務(wù)、大眾、柜臺(tái)等不同類型的清真餐館,其經(jīng)濟(jì)活動(dòng)區(qū)位具有明顯差別化的特征。商務(wù)類清真餐館和大眾類清真餐館主要集中金明區(qū)和順河回族區(qū),柜臺(tái)類清真餐館主要集中在順河回族區(qū)。與此同時(shí),商務(wù)類清真餐館在經(jīng)營模式上更加注重地方特色和連鎖經(jīng)營,而大眾類清真餐館是開封市清真餐館的主要形態(tài),地方、地域特色明顯,以獨(dú)立經(jīng)營為主。
　　(4)通過清真餐館的經(jīng)營現(xiàn)狀和工作人

5、員的宗教信仰狀況發(fā)現(xiàn),開封市清真餐館的規(guī)模普遍偏小,營業(yè)規(guī)模以家庭餐館為基本形態(tài),消費(fèi)對象主要面向普通大眾,消費(fèi)檔次以中低檔消費(fèi)為主,經(jīng)營模式大多數(shù)是傳統(tǒng)意義上的家庭式餐館,并沒有形成現(xiàn)代化餐館經(jīng)營理念,或處于現(xiàn)代化餐館經(jīng)營的初級階段。開封清真餐館的特性主要體現(xiàn)在大眾性、普遍性和便捷性,其消費(fèi)人群面向各年齡階層,但不同年齡階段的消費(fèi)人群在不同行政區(qū)清真餐館的消費(fèi)比重不同。
　　(5)對清真餐館選址產(chǎn)生影響的因素中,最為重要的是周邊

6、消費(fèi)人群,有居民(包括回民)、工作者、就學(xué)者以及周邊商業(yè)產(chǎn)業(yè)與交通設(shè)施的帶動(dòng)作用,不同行政區(qū)的清真餐館分別面向不同的消費(fèi)人群,而且規(guī)模越大的清真餐館,對于交通條件和停車位的要求越高。
　　(6)由于開封市位于中原地區(qū),受儒家文化和漢文化影響深刻,以及現(xiàn)實(shí)生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響,使得伊斯蘭教所宣揚(yáng)的飲食禁忌和飲食習(xí)慣會(huì)在清真餐館的實(shí)際經(jīng)營中有所偏差,甚至背離宗教和傳統(tǒng)。
　　(7)消費(fèi)方式、家庭模式、工作生活方式的變化,特別是回