PVA基復(fù)合材料納米SiO2改性及對(duì)松花蛋涂膜保鮮包裝效能影響的研究.pdf

1、松花蛋作為我國(guó)傳統(tǒng)特色蛋制品已從傳統(tǒng)作坊走向現(xiàn)代規(guī)模生產(chǎn)方式，但其包裝保鮮方法成為影響貨架期及風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)鍵因素，因此研究探索可降解的涂膜材料包裝松花蛋，對(duì)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)蛋制品生產(chǎn)向高效節(jié)能、低碳減排、綠色環(huán)保的現(xiàn)代自動(dòng)化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變具有重要的意義。本試驗(yàn)在實(shí)驗(yàn)室前期研究的基礎(chǔ)上，采用納米SiO2改性聚乙烯醇(PVA)基復(fù)合包裝材料，測(cè)定分析其戊二醛殘留量，并研究納米涂膜包裝材料對(duì)松花蛋長(zhǎng)期貯藏保鮮效果的影響，具體內(nèi)容包括以下三方面:

2、　　 1.PVA基復(fù)合材料納米SiO2改性研究
　　 采用響應(yīng)曲面試驗(yàn)方法研究納米SiO2對(duì)PVA基復(fù)合涂膜包裝材料進(jìn)行改性，優(yōu)化制備工藝，分析PVA與納米SiO2、酯化劑、交聯(lián)劑、反應(yīng)溫度之間交互作用對(duì)成膜透濕率的影響。結(jié)果表明:此最優(yōu)配方組的透濕率相比對(duì)照組（PVA單膜涂膜材料）降低了50％;在聚乙烯醇復(fù)合涂膜包裝材料中納米SiO2與戊二醛、硬脂酸與反應(yīng)溫度對(duì)PVA基復(fù)合涂膜包裝材料成膜透濕率有顯著的交互作用，納米SiO2

3、有助于提高戊二醛的添加比例，反應(yīng)溫度的降低可增加硬脂酸添加量;以成膜透濕率為目標(biāo)的回歸優(yōu)化結(jié)果:每100mL5％(W/VH2O)的PVA溶液中硬脂酸0.55g，戊二醛0.44g，納米SiO20.040g，反應(yīng)溫度為90.56℃。
　　 2.PVA基納米涂膜包裝材料中戊二醛的殘留情況研究
　　 對(duì)PVA基納米復(fù)合膜樣品采用超聲萃取其中殘留的戊二醛，并與2，4-二硝基苯肼(DNPH)衍生化后，用高效液相色譜法(HPLC)檢測(cè)

4、其殘留出的戊二醛含量，結(jié)果顯示:該方法在0.2～5.0mg/L范圍內(nèi)線性相關(guān)系數(shù)為r2=0.9997，平均回收率達(dá)到76.8％～87.3％，標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.83％～4.08％，最低檢測(cè)濃度為0.2mg/kg，說明采用的萃取條件及色譜分析方法適合聚乙烯醇基納米復(fù)合膜中戊二醛殘留量的測(cè)定;PVA基納米復(fù)合膜中殘留戊二醛的含量24.55mg/kg，符合食品包裝材料安全限量標(biāo)準(zhǔn)。
　　 3.納米SiO2改性PVA復(fù)合涂膜材料對(duì)松花蛋貯藏保

5、鮮效果的影響
　　 將所涂膜包裝松花蛋在常溫條件下貯藏6個(gè)月（溫度條件25-30℃），分析測(cè)定其理化指標(biāo)、微生物和感觀指標(biāo)，研究納米SiO2改性PVA復(fù)合涂膜材料對(duì)松花蛋貯藏保鮮效果的影響。結(jié)果表明:貯藏6個(gè)月后，納米SiO2改性PVA基納米復(fù)合涂膜材料包裝松花蛋的平均失水率(11.20％)比PVA單膜組(13.05％)降低了14.17％;菌落總數(shù)(410CFU·g-1)比PVA單膜組(480CFU·g-1)顯著減少(p＜0.0