真空干燥法生產(chǎn)白蘿卜干和蘿卜汁的研究.pdf

1、白蘿卜能滿足人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。白蘿卜中的維生素C，有利于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。此外，白蘿卜中還含有芥子油、淀粉酶、木質(zhì)素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有幫助消化、清涼止咳、降低膽固醇以及防癌等作用。新鮮蘿卜不易儲(chǔ)藏，脫水干制不僅可以延長(zhǎng)保存期限還可以提高干制品質(zhì)量，但是白蘿卜中含有大量的水分，在脫水過程中會(huì)產(chǎn)生很大的浪費(fèi)，因此，白蘿卜深加工及綜合開發(fā)與利用便顯得非常重要。在我國(guó)果蔬干燥方面的研究有很多，主要是

2、干燥的一些特性研究和過程模擬，對(duì)干燥過程中產(chǎn)生的冷凝液的研究很少。針對(duì)這些現(xiàn)象，同時(shí)為了提高白蘿卜的利用率和生產(chǎn)價(jià)值，減少干燥過程中的損失浪費(fèi)，降低能耗，本文的主要研究?jī)?nèi)容如下:
　　本實(shí)驗(yàn)在不同干燥溫度(60℃、70℃、80℃)、真空度(0.08MPa、0.085MPa、0.09MPa)和裝填量(100g、200g、300g)條件下對(duì)白蘿卜進(jìn)行真空干燥，對(duì)干燥過程中產(chǎn)生的冷凝液進(jìn)行收集也就是蘿卜汁，然后利用高效液相色譜儀測(cè)定其維

3、生素C的含量，同時(shí)對(duì)不同工藝條件下白蘿卜的干燥特性進(jìn)行研究，然后分別利用排水法、復(fù)水實(shí)驗(yàn)和比較測(cè)色儀對(duì)白蘿卜干制品的體積收縮率、復(fù)水性和顏色變化進(jìn)行測(cè)定分析。干制品質(zhì)量好指的是復(fù)水性快、體積收縮率小、顏色變化小。因此對(duì)于制品進(jìn)行體積收縮率、復(fù)水性能和顏色變化的比較試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明真空度對(duì)維生素C影響最大，干燥溫度次之，物料的裝填量影響最小。收集到的白蘿卜汁在真空度為0.09MPa時(shí)蘿卜汁中所含維生素C最多。說明干燥過程中被蒸發(fā)掉的水分