高電壓滅菌技術(shù)的研究.pdf

1、食品加工目的之一是保護與保存食品,殺死其中的微生物等.滅菌是食品加工的必經(jīng)工序.食品工業(yè)一直采用熱處理殺菌消毒,但極大地影響食品色、香、味及營養(yǎng)成份.而新的處理方法存在各自的局限性.脈沖電場可以有效殺滅液體中的細菌.其實際應(yīng)用須解決3個問題:是否引起新的污染;是否比傳統(tǒng)方法有明顯的經(jīng)濟優(yōu)勢;實現(xiàn)規(guī)?；?高電壓脈沖滅菌與傳統(tǒng)的巴氏滅菌法相比有以下優(yōu)點:1.滅菌效果好.2對食物的營養(yǎng)成份保存效果好.3.滅菌速度極快.4.滅菌后易處理.高電壓

2、脈沖發(fā)生器的研制是整個試驗的關(guān)鍵.我們通過資料的查閱和技術(shù)的分析,采用電容快速充放電的方法來產(chǎn)生高電壓脈沖.該試驗研制的高電壓脈沖發(fā)生器,能產(chǎn)生峰值電壓為0-30kV,脈沖寬度在納秒級的高電壓脈沖.同時輸出的脈沖頻率在0.5-50Hz范圍內(nèi)可調(diào).用此高壓脈沖發(fā)生器對有細菌的牛奶進行了滅菌效果的測定.脈沖峰值電壓為30kV,脈沖頻率為50Hz,滅菌腔體電極間隙為3mm.在此條件下對牛奶施加了1分鐘的高電壓脈沖.將滅菌前后的牛奶進行測定,效