蒙古族馬奶酒技術(shù)發(fā)展的社會(huì)因素研究.pdf

1、從遠(yuǎn)古至今，蒙古族馬奶酒釀制技術(shù)歷史悠久。馬奶酒技術(shù)史是蒙古族技術(shù)史的一部分，也是考察研究地方性技術(shù)的一個(gè)案例。
　　 目前，關(guān)于馬奶酒和馬奶酒技術(shù)并沒(méi)有特別的界定，而只是運(yùn)用描述性的話(huà)語(yǔ)描述馬奶酒的制作工藝工序。
　　 馬奶酒技術(shù)作為一種草原上的地方性技術(shù)，已經(jīng)被學(xué)界廣泛研究，涉及的范圍和角度不僅包括自然科學(xué)角度下的生物食品科學(xué)、生物實(shí)驗(yàn)分析研究，而且也包括人文視角下的詩(shī)詞歌賦、文化思考尤其是民族學(xué)思考以及經(jīng)濟(jì)方面的生

2、產(chǎn)管理等產(chǎn)業(yè)研究。對(duì)馬奶酒技術(shù)史的考證文獻(xiàn)主要包括馬奶酒釀制技術(shù)工序、生產(chǎn)工具的文物考古、生產(chǎn)管理模式以及馬奶酒的名稱(chēng)、用途、醫(yī)療價(jià)值等，本文對(duì)馬奶酒技術(shù)史的梳理，正是以此為基礎(chǔ)，按照技術(shù)的歷史順序，重新整理了各項(xiàng)技術(shù)工藝的歷史演變，并在技術(shù)史的框架下分析研究了影響蒙古族馬奶酒技術(shù)史的社會(huì)因素。鑒于對(duì)馬奶酒技術(shù)史的反思不多這一研究現(xiàn)狀，本文立足于前人關(guān)于馬奶酒釀制技術(shù)的演變史，梳理出馬奶酒釀制的五大技術(shù)，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合馬奶酒文化及所處

3、的社會(huì)生活環(huán)境，深入探討了在馬奶酒技術(shù)形成的過(guò)程中具有較大影響和作用的社會(huì)因素，力求對(duì)馬奶酒技術(shù)的演變?cè)蚧蜓葑兡Ｊ阶饕辉囂叫缘姆治龊头此肌?br>　　 馬奶酒技術(shù)史包括桐治、攪拌、發(fā)酵、蒸餾、貯藏五大技術(shù)，不僅從馬奶酒在各個(gè)時(shí)期各個(gè)地區(qū)的命名稱(chēng)呼淵源中可以略探馬奶酒技術(shù)的其中一二，而且從馬奶酒的社會(huì)用途也可以明顯地反映出馬奶酒技術(shù)史形成過(guò)程中的影響因素。本文對(duì)這些方面對(duì)馬奶酒技術(shù)史進(jìn)行了一定程度一定角度的系統(tǒng)梳理和分析，嘗試探索技術(shù)

4、的社會(huì)因素分析，包括政治的、經(jīng)濟(jì)的、文化的不同程度的影響。在蒙古族馬奶酒技術(shù)發(fā)展的不同階段，政治、經(jīng)濟(jì)、文化都不同程度地起到了巨大的作用，對(duì)馬奶酒技術(shù)的型塑過(guò)程發(fā)揮了很重要的意義；同時(shí)，技術(shù)對(duì)這些因素也不同程度地產(chǎn)生了某些作用，但本文所說(shuō)的這種作用和影響并不是對(duì)稱(chēng)的，也不能說(shuō)是相互的或雙向的。正是這個(gè)差別讓筆者發(fā)現(xiàn)，馬奶酒技術(shù)作為地方性技術(shù)的一個(gè)代表，基于此的一些探索有助于我們了解和反思地方性技術(shù)?？梢哉f(shuō)，一方面為當(dāng)代的馬奶酒技術(shù)發(fā)展脈