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文檔簡(jiǎn)介
1、水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富,是人們食用蛋白的重要來源。但是由于其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分含量都很高、pH值接近中性,加上肌肉中結(jié)締組織比較少,捕撈后,如不馬上采取有效保鮮措施,很容易滋生細(xì)菌引起腐敗變質(zhì)。而海洋中有許多細(xì)菌能夠產(chǎn)生新穎獨(dú)特的生物活性物質(zhì),能夠抑制水產(chǎn)品腐敗細(xì)菌,因此,對(duì)其進(jìn)行研究具有非常重要的意義。本文以對(duì)扇貝中附生的海洋細(xì)菌為研究對(duì)象,篩選和鑒定具有抗菌活性的細(xì)菌,對(duì)其抗菌活性進(jìn)行研究,并將其應(yīng)用于水產(chǎn)品加工與貯藏保鮮過程中,研究其抑制水產(chǎn)
2、品中腐敗菌生長(zhǎng)的有效性,從而有效提高水產(chǎn)品質(zhì)量。主要研究結(jié)果如下:
1.采用平板點(diǎn)種法對(duì)從水產(chǎn)品中分離純化后的細(xì)菌進(jìn)行測(cè)試,并通過其對(duì)所保藏菌株的抑菌活性做了初步篩選,從中篩選出一株具有較高抗菌活性菌株S2。該菌對(duì)19株指示菌中的17株都有不同程度的抑制作用,其中對(duì)V8的抑制作用最明顯,這表明該菌株的抗菌譜較廣,抗菌效果相對(duì)較好。通過形態(tài)學(xué)和生理生化特征及16SrDNA序列同源性分析,構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹進(jìn)行分析,對(duì)抗菌效果良好的菌
3、株S2進(jìn)行了鑒定。結(jié)果表明,菌株S2的16S rDNA與Pseudoalteromonas peptidolytic的同源性最高,綜合生理生化特征鑒定結(jié)果,初步確定其為Pseudoalteromonas peptidolytic,我們將其命名為Pseudoalteromonas peptidolytic S2。
2.對(duì)有抗菌活性的細(xì)菌S2進(jìn)行培養(yǎng),測(cè)定了其生長(zhǎng)曲線,其生長(zhǎng)的延滯期為0~15h,指數(shù)生長(zhǎng)期為15~60h,穩(wěn)定期為
4、60~105h,此后進(jìn)入衰亡期??咕钚詮?6h開始出現(xiàn),在穩(wěn)定期達(dá)到最大值。S2對(duì)大多數(shù)抗生素有較強(qiáng)的敏感性,對(duì)部分抗生素(青霉素G、阿奇霉素、卡那霉素、頭孢氨芐、萘啶酸、氟哌酸、紅霉素)有較強(qiáng)的抗性。
3.在已有研究的基礎(chǔ)上對(duì)另一株拮抗細(xì)菌SA10胞外產(chǎn)物的抗菌活性進(jìn)行了研究。SA10胞外產(chǎn)物中的抑菌活性物質(zhì)對(duì)溫度的適應(yīng)性很強(qiáng),只有低溫(0℃左右)和高溫條件(80℃以上)才會(huì)使其抑菌活性有所降低,而受pH值影響較大。乙醇沉
5、淀實(shí)驗(yàn)表明,SA10發(fā)酵液中的抗菌物質(zhì)可被乙醇沉淀,且該抗菌物質(zhì)對(duì)副溶血弧菌的生長(zhǎng)起到顯著抑制作用。經(jīng)毒理學(xué)研究,抗菌活性物質(zhì)對(duì)小白鼠沒有明顯的毒副作用。
4.將分離純化后的抗菌胞外產(chǎn)物應(yīng)用于水產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程,以扇貝育苗和加工為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,拮抗細(xì)菌SA10胞外產(chǎn)物對(duì)提高水產(chǎn)品養(yǎng)殖的水體微生物環(huán)境質(zhì)量有明顯效果,將胞外產(chǎn)物應(yīng)用于水產(chǎn)品養(yǎng)殖可以有效減少藥物用量,提高產(chǎn)品品質(zhì)。并且,它可以改善水產(chǎn)品低溫儲(chǔ)存過程中品質(zhì),抑制細(xì)菌繁殖,
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