Ni(OH)2甜味傳感器的研究.pdf

1、隨著人類在體外味覺(jué)感受領(lǐng)域取得的巨大進(jìn)展，人工味覺(jué)系統(tǒng)得到了進(jìn)一步發(fā)展。甜味作為五種基本味覺(jué)之一，對(duì)甜味的檢測(cè)一直是研究的熱點(diǎn)。而由于甜味物質(zhì)的非電解質(zhì)特性，使得一般味覺(jué)傳感器對(duì)甜味的檢測(cè)存在一定困難。本文提供了一種新型、有效的甜味傳感器，對(duì)其的制作方式和所使用的電極進(jìn)行了探討選擇，并驗(yàn)證了該傳感器對(duì)天然甜味物質(zhì)的檢測(cè)效果，同時(shí)用其對(duì)實(shí)際樣品進(jìn)行檢測(cè)。
　　(1)文中分別對(duì)玻碳電極、碳糊電極、鎳電極進(jìn)行修飾，制備了三種不同的甜味傳

2、感器，并優(yōu)化了修飾制備條件。接著在最優(yōu)條件下制備三種甜味傳感器，用循環(huán)伏安法等電化學(xué)方法對(duì)三種傳感器的性能進(jìn)行評(píng)價(jià)比較，同時(shí)結(jié)合實(shí)際使用情況，最終選擇了Ni(OH)2/Ni甜味傳感器。然后通過(guò)實(shí)驗(yàn)，我們確定了甜味傳感器測(cè)量時(shí)的電壓為0.47V和所使用的緩沖液為1M KOH溶液。而甜味傳感器的使用壽命長(zhǎng)達(dá)16天。
　　(2)甜味傳感器分別對(duì)葡萄糖、蔗糖、木糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇、麥芽糖、乳糖、果糖、異麥芽低聚糖、山梨醇進(jìn)行檢測(cè)。利用

3、循環(huán)伏安法和電流滴定法，我們發(fā)現(xiàn)甜味傳感器對(duì)這10種天然甜味物質(zhì)都有很好的響應(yīng)，并有極好的靈敏度，且對(duì)這幾種天然甜味物質(zhì)的最低檢測(cè)限都小于100μM。除此之外，實(shí)驗(yàn)表明在100μM～1000μM范圍內(nèi)新型甜味傳感器測(cè)得的電流值與天然甜味物質(zhì)的濃度成線性關(guān)系，這說(shuō)明在這范圍內(nèi)我們可以用新型甜味傳感器對(duì)單種天然甜味物質(zhì)進(jìn)行定量檢測(cè)。
　　同時(shí)我們對(duì)甜味傳感器測(cè)得的信號(hào)進(jìn)行處理，得到一個(gè)穩(wěn)定性較好的特征信號(hào)值（變異系數(shù)小于5％）。接著用

4、傳感器測(cè)得的天然甜味物質(zhì)（除蔗糖外）的特征信號(hào)值，與甜味物質(zhì)對(duì)應(yīng)的相對(duì)甜度進(jìn)行相關(guān)性分析，計(jì)算得相關(guān)系數(shù)為0.868，說(shuō)明新型甜味傳感器測(cè)得的特征信號(hào)值可以用來(lái)檢測(cè)天然甜味物質(zhì)（除蔗糖外）的相對(duì)甜度。
　　(3)我們用甜味傳感器對(duì)實(shí)際樣品進(jìn)行測(cè)量。我們用滴定法求得總糖含量，用便攜式糖度儀測(cè)得糖度，用感官實(shí)驗(yàn)得到樣品在甜度方面的感官得分，用這些指標(biāo)與用新型甜味傳感器測(cè)量鮮榨果汁得到的特征信號(hào)值進(jìn)行比較分析。我們發(fā)現(xiàn)新型甜味物質(zhì)測(cè)得的