啤酒中揮發(fā)性風露水物質分析方法研究.pdf

1、影響啤酒風味的物質很多,其中最為顯著的是高級醇類、高級酯類以及有機酸類物質。啤酒中高級醇、高級酯的含量、配比等決定了啤酒的口味與口感,而有機酸類物質的種類和含量是判斷啤酒發(fā)酵是否正常進行的標志。因此,建立一種簡便、快速、準確測定啤酒中高級醇類、高級酯類、有機酸類物質的分析方法是非常必要的。
　　 本研究建立了一種簡單靈敏的測定啤酒中主要揮發(fā)性風味物質的靜態(tài)頂空-氣相色譜法。通過實驗確定了最佳實驗條件:樣品平衡時間40min；樣品

2、平衡溫度40℃；NaCl用量為2g；流速為1.3mL/min；進樣口溫度為250℃；檢測器溫度250℃；進樣方式為不分流進樣；程序升溫條件為40℃保持5min,5℃/min升至200℃,保持10min。在最佳實驗條件下,繪制了八種組分的標準曲線,線性相關系數為0.9991～0.9999,各組分的最小檢出濃度為0.002～0.9μg/mL,相對標準偏差為1.2％～4.6％。對四個啤酒樣品中的八種物質進行了測定,平均回收率為92.6％～98

3、.2％。
　　 通過實驗建立了一種同時測定啤酒中高級醇類、高級酯類、有機酸類等物質的頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜法。實驗比較了三種萃取纖維:100μm聚二甲基硅氧烷(PDMS),85μm聚丙烯酸酯類(PA),75μmCAR-PDMS的萃取效果,實驗表明:75μmCAR-PDMS萃取纖維的萃取效果最好。考察了萃取時間、萃取溫度、無機鹽(NaCl)用量、解析溫度、解析時間、接口溫度、載氣流速、柱溫、進樣方式對測定的影響,確定了最佳

4、實驗條件:萃取時間30min；萃取溫度40℃；NaCl用量為2g；解析溫度270℃；解析時間5min；載氣流速為1.3mL/min；進樣方式為不分流進樣；接口溫度為280℃；程序升溫條件為40℃保持5min,5℃/min升至200℃,保持10min；采用SCAN掃描定性,SIM模式定量。在最佳實驗條件下繪制了十四種物質的標準曲線,線性相關系數為0.9991～0.9998,各組分的最小檢出濃度為0.002～0.9μg/mL,相對標準偏差為