若干助劑對結(jié)晶法純化甘蔗糖作用的研究.pdf

1、白糖的色值和外觀白度是白糖重要的質(zhì)量指標(biāo)。蔗糖成品的致色雜質(zhì)主要是由酚類物、氨基氮、鐵的含量引起的，因此研究如何降低白糖成品中酚類物、氨基氮以及鐵等雜質(zhì)含量對降低蔗糖產(chǎn)品色值、提高蔗糖產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。近年來，我國十分關(guān)注食品安全問題，其中對食品中的二氧化硫含量也是越來越重視，對白糖中二氧化硫殘留量的要求也越來越嚴格。但以往去除蔗糖中主要致色物質(zhì)的方法集中在蔗糖生產(chǎn)的澄清工藝方面，而從蔗糖結(jié)晶工藝的角度，降低和控制蔗糖產(chǎn)品中雜質(zhì)含量

2、的研究卻很少見報道。本文從煮糖結(jié)晶工藝入手探討去除蔗糖晶體中殘留致色物質(zhì)的方法，為開發(fā)蔗糖產(chǎn)品除雜新工藝新方法提供了理論及試驗依據(jù)。 本研究模擬蔗糖結(jié)晶工藝，在蔗糖溶液中加入蔗糖酯、殼聚糖、有機絡(luò)合劑等煮糖助劑，以蔗糖晶體中的酪氨酸、單寧酸、鐵離子和二氧化硫殘留量為研究對象，考察了煮糖助劑濃度、結(jié)晶溫度及pH值等因素對蔗糖晶體中主要致色物質(zhì)及二氧化硫去除率的影響。通過一系列的單因素試驗、正交試驗，確定了最佳的煮糖助劑濃度、結(jié)晶溫