納米微晶纖維素的制備及其乳化性質(zhì)的研究.pdf

1、納米微晶纖維素(NCC)在Pickering乳化中是一種性質(zhì)優(yōu)良的生物納米粒子，具有優(yōu)越的理化特性、生物相容性、成本低等特點(diǎn)，在食品加工、藥物釋放等領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用前景。
　　本文以棉短絨源微晶纖維素(CL-MCC)為原料，采用硫酸水解法，以酸解時(shí)間(1.5h，2.0h，2.5h，3.0h，3.5h)為影響因素，制備5種NCC。分別采用掃描電鏡(SEM)、原子力顯微鏡(AFM)、納米粒度儀、Zeta電位、X射線衍射(XRD)、傅

2、里葉變換紅外(FTIR)、粘度、熱重分析(TGA)對(duì)其理化特性進(jìn)行了表征。結(jié)果表明，隨著酸解時(shí)間的增長(zhǎng)，NCC所帶負(fù)電荷有所增加;粒徑逐漸減小，長(zhǎng)度在200nm左右;結(jié)晶度逐漸提高10％左右，但到酸解后期，結(jié)晶度變化趨于平穩(wěn)并伴有下降趨勢(shì);NCCs無(wú)新官能團(tuán)的增加，只有羥基明顯增多，熱穩(wěn)定性較原材料MCC有所降低。
　　對(duì)以上制備的5種NCC的Pickering乳化特性進(jìn)行研究。將NCC水懸浮液與棕櫚油以7∶3(v∶v)進(jìn)行超聲微

3、乳化，NCC在油滴外側(cè)形成界面膜，以形成穩(wěn)定的水包油型Pickering乳液。結(jié)果表明，隨著酸解時(shí)間的增長(zhǎng)，乳化效果增強(qiáng)，NCC(3.0h)的乳化效最佳，但高于3h的NCC(3.5h)乳化穩(wěn)定性降低，由此證明NCC乳化性能與表特性（粒徑、結(jié)晶度、表面電荷等）密切相關(guān)。進(jìn)一步研究證明，不同外界條件會(huì)影響NCC乳化性能。隨著NCC含量的增加，乳化效果增強(qiáng);pH在6左右時(shí)乳化效果最弱，偏離中性可提高乳化效果;酪蛋白濃度較低時(shí)會(huì)影響乳化液滴的穩(wěn)

4、定性，但當(dāng)添加量上升時(shí)，穩(wěn)定性變優(yōu);氯化鈉能夠提高NCC乳液的穩(wěn)定性。
　　最后，對(duì)NCC(3.0h) Pickering乳化液進(jìn)行了體外模擬脂肪消化實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明NCC與脂肪酶、鹽離子之間有一定的絡(luò)合作用，脂肪酶吸附在NCC所形成的界面膜上，因此，增加了與脂肪的接觸面積，加速了脂肪分解。并且研究表明乳化液穩(wěn)定性越好，脂肪消化越快。
　　綜上，本文中由CL-MCC制備的NCC，具有優(yōu)良的乳化穩(wěn)定性，有利于脂肪的消化與吸收，初