烏飯樹系列食品的研制.pdf

1、本文旨在利用烏飯樹提取物開發(fā)烏飯樹系列食品，通過對畬族食用烏飯樹的傳統(tǒng)習俗深入考察，并針對烏飯樹的有效成分，研究和開發(fā)烏飯樹軟糖，烏飯樹飲料，烏飯樹果醬這三種食品，得出最佳工藝條件和配方如下：
　　 1、烏飯樹軟糖：選取物果膠含量1.1％，糖酸比90:1，通過正交化實驗得知：軟糖的最佳制備條件為pH4.5，凝膠溫度63℃，干燥溫度55℃，干燥時間18h。在此條件下制得的軟糖外觀晶瑩、色澤均勻且富有光澤，質(zhì)地柔軟滑潤，口感宜人。<

2、br>　　 2、烏飯樹飲料：采用30％的烏飯樹汁、10％的芹菜汁、0.15％的檸檬酸、9％的白砂糖，以(0.15％CMC-Na+0.2％瓊膠)為復合穩(wěn)定劑，再用(0.1％NaCl+0.02％ZnCl2)溶液對芹菜進行護綠，基于此工藝生產(chǎn)出來的飲料既有烏飯樹的清香，又兼?zhèn)淝鄄说奶厥庀銡?，口感清爽，飲料的穩(wěn)定性最佳。
　　 3、烏飯樹果醬：選取的烏飯果與無花果比例為50:60，經(jīng)過制漿，混合，濃縮，并在1kg果肉中使用4g的褐藻膠