脈動(dòng)壓力腌制咸蛋試驗(yàn)研究.pdf

1、本論文主要對(duì)脈動(dòng)壓力腌制咸蛋進(jìn)行試驗(yàn)研究，設(shè)計(jì)了脈動(dòng)壓力咸蛋腌制設(shè)備，并對(duì)影響脈動(dòng)壓力咸蛋腌制的各因素進(jìn)行了試驗(yàn)分析。 脈動(dòng)壓力咸蛋腌制設(shè)備主要有空氣壓縮機(jī)、壓力容器、壓力變送器、電磁閥和壓力控制器五部分組成，能夠?qū)崿F(xiàn)試驗(yàn)所要求的脈動(dòng)壓力曲線。 本論文分別對(duì)鹽溶液濃度、腌制時(shí)間、脈動(dòng)壓力的幅值和高低壓保持時(shí)間組合四個(gè)因素取五個(gè)水平進(jìn)行均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)與試驗(yàn)。對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，脈動(dòng)壓力腌制咸蛋能顯著縮短咸蛋腌制時(shí)間，2～3天

2、就能腌制出蛋黃出油的咸蛋，與傳統(tǒng)加工方法相比，提高加工效率10倍左右。鹽溶液濃度和壓力是影響咸蛋成熟的最主要因素，在試驗(yàn)范圍內(nèi)，鹽溶液濃度對(duì)咸蛋含鹽量成正相關(guān)關(guān)系，壓力對(duì)咸蛋含鹽量成負(fù)相關(guān)關(guān)系，兩者的交互作用對(duì)咸蛋含鹽量成負(fù)相關(guān)關(guān)系，高低壓時(shí)間組合對(duì)咸蛋含鹽量也有較大的影響。 在單因素試驗(yàn)中，分別試驗(yàn)了脈動(dòng)壓力的頻率、脈動(dòng)壓力的幅值、高壓保持時(shí)間和低壓保持時(shí)間對(duì)咸蛋腌制的影響。在試驗(yàn)范圍內(nèi)，脈動(dòng)壓力的幅值和頻率越低咸蛋含鹽量越高