《齊民要術(shù)》所見公元六世紀(jì)中國北方社會食事生活.pdf

1、公元五世紀(jì)初至六世紀(jì)末約近兩個(gè)世紀(jì)之久的南北朝是中國歷史上少有的長時(shí)間、大規(guī)模戰(zhàn)亂時(shí)期，因而是一個(gè)對社會民生影響深刻的歷史時(shí)期，同時(shí)也是中華民族歷史進(jìn)程的特別重要時(shí)期。學(xué)界對這一時(shí)期的政治、制度、文化一向熱心關(guān)注，但經(jīng)濟(jì)生活研究則相對薄弱，飲食史研究就是相對薄弱的領(lǐng)域之一。《齊民要術(shù)》是中國現(xiàn)存最早最完整地保存下來的古代農(nóng)學(xué)著作，它記錄了公元六世紀(jì)北方中國的世相文錄。《齊民要術(shù)》中記載農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)同時(shí)又有大量的食料以及食物加工方法的敘述

2、，一些《齊民要術(shù)》中的食料一直到今時(shí)還依然是我們主要的食物，一些食物加工方法還或多或少地在現(xiàn)代烹飪方式中顯現(xiàn)，并且《齊民要術(shù)》對于許多食物品種的傳布?xì)v史還具有重要的歷史文獻(xiàn)價(jià)值。
　　 本文中的北方中國主要指屬于黃河中下游飲食文化圈的地區(qū)，這個(gè)地區(qū)的飲食文化從遠(yuǎn)古開始就對中國飲食文化產(chǎn)生非常重要的影響，是中國飲食文化不可分割的一部分，亦是發(fā)掘中國飲食文化變遷的最佳地區(qū)。這個(gè)飲食區(qū)域的食物原料與食品品種與其他飲食文化圈互通有無，并

3、且在一個(gè)時(shí)期的歷史大背景下，飲食文化交往頻率和程度具有階段性的特征。
　　 “吃飯問題”作為“民天大事”和亙古以來歷朝歷代無一例外的“基本國策”，實(shí)有深入研究之必要。因其不僅是歷史的大問題，亦是解讀許多歷史現(xiàn)象的關(guān)鍵，同時(shí)還是現(xiàn)實(shí)社會的大課題。這一地區(qū)的社會食事生活經(jīng)歷了中國歷史上少有的多民族（或部族、氏族）間多渠道和多種方式的相互補(bǔ)益、交融和認(rèn)同的過程，這個(gè)過程的重要載體就是《齊民要術(shù)》。
　　 稻、小麥、畜牧業(yè)所養(yǎng)殖

4、的肉食是貫穿中國歷史和中國飲食史的物質(zhì)載體，亦是先祖留給我們具有現(xiàn)實(shí)意義的遺產(chǎn)。通過對這幾類食料在《齊民要術(shù)》中的記載進(jìn)行探微，從而打開我們探析公元六世紀(jì)北中國社會食事生活的一把鑰匙，與當(dāng)時(shí)所處這個(gè)飲食文化圈以及周邊飲食文化圈的人們進(jìn)行“對話”，對當(dāng)時(shí)的飲食風(fēng)尚以及對北方游牧民族飲食文化和農(nóng)耕民族飲食文化進(jìn)行對比剖析，發(fā)現(xiàn)食物原料和食物加工的多樣化以及商業(yè)的繁榮，展現(xiàn)了一幅成熟飲食文化的社會食事圖景。在農(nóng)耕文明的強(qiáng)大文化感召之下，《齊民

5、要術(shù)》中所記載的許多食料和制作食物方式都已混合了漢族和少數(shù)民族的飲食習(xí)慣和食用手段，并且這樣的融合更多體現(xiàn)單向性衍變。原因在于游牧民族進(jìn)入中原地區(qū)之后被強(qiáng)勢的農(nóng)耕民族文化包圍下，被迫或是主動接受農(nóng)耕文化，將自己原有的文化與農(nóng)耕文化有機(jī)結(jié)合起來，促使自身的漢化，同時(shí)亦促進(jìn)了農(nóng)耕文明的文化多樣性以及飲食文化的擴(kuò)延性。
　　 文章最后提出“食育”的新感念，將《齊民要術(shù)》這部傳統(tǒng)的歷史典籍與具有現(xiàn)代意義的飲食概念結(jié)合，一來可以反視公元六