商業(yè)性廚房烹調(diào)熱加工間通風(fēng)系統(tǒng)冬季工況的模擬研究.pdf

1、目前,許多商業(yè)性廚房如酒店、餐館廚房的烹調(diào)熱加工間通風(fēng)設(shè)計(jì)缺少必要的研究,且廚房的工藝設(shè)計(jì)與實(shí)際使用情況存在較大的差別,這就導(dǎo)致廚房的通風(fēng)系統(tǒng)出現(xiàn)諸多問(wèn)題,究其原因,無(wú)外乎是送風(fēng)位置、送風(fēng)方式、送風(fēng)比例、操作區(qū)風(fēng)速等不合理,因此有必要對(duì)商業(yè)性廚房烹調(diào)熱加工間通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行研究.本文針對(duì)目前商業(yè)性廚房常用通風(fēng)系統(tǒng)不能有效排除烹調(diào)油煙污染物這一現(xiàn)象,利用FLUENT公司推出的Airpak 2.0軟件,研究了天花板頂送風(fēng)、局部排風(fēng)罩向下送風(fēng)和局

2、部排風(fēng)罩后送風(fēng)三種商業(yè)性廚房通風(fēng)方式，對(duì)廚房烹調(diào)熱加工間溫度場(chǎng)、速度場(chǎng)及排風(fēng)效率的影響,且對(duì)每一種通風(fēng)方式分別模擬了送風(fēng)比例為8﹪、13﹪、18﹪、23﹪、28﹪和33﹪的通風(fēng)工況.針對(duì)室外新風(fēng)預(yù)熱問(wèn)題,就28﹪送風(fēng)比例下預(yù)熱到5℃的通風(fēng)工況進(jìn)行了模擬研究.另外,還對(duì)數(shù)值模擬結(jié)果進(jìn)行了必要的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證.研究結(jié)果表明:在商業(yè)性廚房烹調(diào)熱加工間冬季通風(fēng)系統(tǒng)中,隨著送風(fēng)比例的增大,天花板頂送風(fēng)、局部排風(fēng)罩向下送風(fēng)和局部排風(fēng)罩后送風(fēng)方式的排風(fēng)效率

3、都是逐漸增大的；在送風(fēng)比例相同的條件下,局部排風(fēng)罩向下送風(fēng)方式的排風(fēng)效率最高,天花板頂送風(fēng)方式次之,局部排風(fēng)罩后送風(fēng)方式最低；在送風(fēng)比例相同的條件下,天花板頂送風(fēng)方式下工作區(qū)的平均氣流溫度最高,局部排風(fēng)罩后送風(fēng)方式下工作區(qū)下部的平均氣流溫度較低,局部排風(fēng)罩向下送風(fēng)方式下工作區(qū)上部的平均氣流溫度較低；三種送風(fēng)方式通過(guò)預(yù)熱來(lái)提高工作區(qū)的熱舒適度都會(huì)降低排風(fēng)罩的排風(fēng)效率.本論文研究結(jié)果有助于商業(yè)性廚房設(shè)計(jì)的一體化和通風(fēng)設(shè)計(jì)的最優(yōu)化,有助于降低