關于“食物相克”的文獻回顧與人群認知調查.pdf

1、目的：通過文獻計量分析，探討該領域的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，為確定正確的研究方向奠定必要的理論基礎；調查蘭州地區(qū)部分人群對食物相克認知現(xiàn)狀，為正確看待食物相克提供參考依據(jù)；了解大學生對食物相克認知及膳食搭配行為現(xiàn)況并初步探討部分相克食物食用安全性。
　　 方法：選擇中國期刊全文數(shù)據(jù)庫作為文獻統(tǒng)計數(shù)據(jù)源，對1994-2008年收錄的與食物相克相關的文獻進行檢索。對文獻發(fā)表年度、作者、期刊分布、文獻性質等特征進行記錄、統(tǒng)計和計量分析。同

2、時，搜集食物相克相關書籍，按出版年度、編者類型、書籍性質及出版機構等分類統(tǒng)計。以頻次、百分比統(tǒng)計為主。
　　 采用隨機整群抽樣方法，抽取蘭州地區(qū)1346人(包括蘭州大學榆中校區(qū)330名學生)為研究對象。自行設計調查問卷，調查內容包括基本情況、食物相克相關信息獲取途徑、食物相克認知、態(tài)度及膳食搭配行為。其中基本情況、膳食搭配行為狀況為填空題；其余為選擇題，答對1題得1分，答錯或不答不得分，共10分；相關態(tài)度不計分。問卷得分分為3個

3、等級：一般(0～6分)、良好(7～8分)、優(yōu)秀(9～10分)。應用SPSS16.0統(tǒng)計軟件進行t檢驗、秩和檢驗及X2檢驗。
　　 結果：絕大多數(shù)文獻、書籍缺乏理論依據(jù)。書籍雜志、電視和親朋是調查對象獲取食物相克信息的主要途徑。45歲以上人群和農(nóng)民食物相克認知得分最低。認為其科學936人，占69.5％；應當避免980人，占72.8％；應該注重烹飪方法和膳食搭配862人，占64.0％；日常飲食中考慮食物相克236人，占17.5％；認

4、為合理營養(yǎng)、平衡膳食更重要840人，占62.4％。學生就正確看待食物相克較其它組別差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.01)，服務業(yè)人群更注重烹飪方法和食物搭配，醫(yī)生更關心均衡營養(yǎng)與平衡膳食。
　　 調查大學生食物相克認知平均得分為(7.72±1.23)分，不同性別、生源之間得分比較差異無統(tǒng)計學意義；贊成食物相克說法的有279人，認為應避免的有241人，經(jīng)?；蚺紶柨紤]的有273人，聽說過誤食“相克”食物造成死亡的有82人，分別占84.55