版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領
文檔簡介
1、HACCP體系是一種科學、簡便、實用的預防性食品安全體系，它在預防與控制從食品原料生產(chǎn)、加工到貯運、銷售等全過程可能存在的潛在危害、最大限度的降低風險等方面具有明顯的效果。本研究查閱了大量文獻資料并結合鹽城亞歐海產(chǎn)有限公司的生產(chǎn)實踐，所建立的一套較為科學、完整的，適用于凍煮小龍蝦仁生產(chǎn)企業(yè)使用的HACCP管理體系。通過對凍煮水洗小龍蝦仁生產(chǎn)線加工工藝流程進行全面的危害分析(HA)，確定了凍煮水洗小龍蝦仁加工過程中潛在的物理、化學和生物危
2、害，確立了原料蝦驗收、蒸煮機、冷卻后至速凍時的期間環(huán)境溫度和時間控制、金屬探測四個關鍵控制點((CCP)，并分別建立了消除或降低這些危害的關鍵限值(CL)。通過對凍煮水洗小龍蝦生產(chǎn)線這幾個點、步驟或過程的控制，將最終凍煮水洗小龍蝦仁產(chǎn)品的危害預防消除或降低到了可接受的水平。 鹽城亞歐海產(chǎn)有限公司在長期生產(chǎn)實踐的基礎上，結合我國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生法》、國際食品法典委員會(CAC)發(fā)布的CAC/RC
3、Pl-1969，Rev3(1997)附錄《HACCP體系和應用準則》、美國21CFR Partl23法規(guī)(即FDA“水產(chǎn)品HACCP法規(guī)”)、歐盟94/356/EC委員會決議等依據(jù)制定了《良好操作規(guī)范》(GMP)，《衛(wèi)生標準操作規(guī)范》(SSOP)等前提文件，并結合公司的實際情況制定了HACCP體系的核心文件，規(guī)定了關鍵控制點(CCP)的監(jiān)控、糾偏、驗證和記錄保持等程序，從而在凍煮水洗小龍蝦仁的生產(chǎn)中建立了HACCP管理體系。 H
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論