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1、該課題對凍熟淡水螯蝦仁(即凍熟小龍蝦仁)生產(chǎn)中有關(guān)潛在的和顯著的危害與關(guān)鍵控制點進行了深入研究,確立了關(guān)鍵控制點,建立了關(guān)鍵限值,并提出了凍熟淡水螯蝦仁生產(chǎn)的HACCP模式.該文首先對原料蝦中的有關(guān)化學物質(zhì)殘留和微生物進行了檢測,通過分析,其化學物質(zhì)殘留和致病菌危害是顯著危害.該文對蝦在加工過程中微生物變化規(guī)律進行了研究.對成品中的重金屬和農(nóng)藥殘留檢測情況來看,蝦經(jīng)過加工后,化學物質(zhì)殘留基本無變化,即加工過程不能將此危害消除.因此控制重
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