HACCP在食用檳榔生產(chǎn)中的應(yīng)用研究.pdf

1、目的：為了提高食用檳榔產(chǎn)品質(zhì)量，提高食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)及企業(yè)衛(wèi)生管理水平，探討HACCP系統(tǒng)在食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)的可行性、有效性，為制訂“食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)HACCP實(shí)施指南”提供依據(jù)。 方法：應(yīng)用HACCP的原理和方法，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室分析，對(duì)兩家基本達(dá)到GMP、SSOP的食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)的加工過(guò)程進(jìn)行研究，依據(jù)危害分析，根據(jù)CAC推薦的“關(guān)鍵控制點(diǎn)決定樹(shù)”的原理，擬定原輔材料驗(yàn)收、輔料的稱(chēng)量和配制、包裝等為關(guān)鍵

2、控制點(diǎn)，并在每一關(guān)鍵控制點(diǎn)確定關(guān)鍵限值等，從而建立HACCP系統(tǒng)。并對(duì)HACCP實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)價(jià)：即在HACCP實(shí)施前后，對(duì)食用檳榔產(chǎn)品質(zhì)量、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)、企業(yè)衛(wèi)生管理水平分別進(jìn)行調(diào)查，然后應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的有關(guān)原理及方法進(jìn)行對(duì)比分析。 結(jié)果：在實(shí)施HACCP前，檳榔一、二廠的產(chǎn)品質(zhì)量合格率分別為86％、84％，從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)得分分別為66分、62分，企業(yè)衛(wèi)生管理水平綜合評(píng)分分別為52分、54分。實(shí)施HACCP后，檳榔一、二廠的

3、產(chǎn)品質(zhì)量合格率分別為100％、98％，從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)得分分別為94分、89分，企業(yè)衛(wèi)生管理水平綜合評(píng)分分別為81分、83分。統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果顯示，HACCP實(shí)施后兩個(gè)檳榔廠的產(chǎn)品質(zhì)量合格率比較均有顯著性差異(P<0.05)、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)、企業(yè)衛(wèi)生管理水平的綜合得分均有較大提高。 結(jié)論：通過(guò)HACCP系統(tǒng)在食用檳榔生產(chǎn)中的應(yīng)用研究，食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)、企業(yè)衛(wèi)生管理水平等均得到了全面提高，說(shuō)明本次建立食