HACCP在食用檳榔生產(chǎn)中的應(yīng)用研究.pdf

1、目的：為了提高食用檳榔產(chǎn)品質(zhì)量，提高食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)及企業(yè)衛(wèi)生管理水平，探討HACCP系統(tǒng)在食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)的可行性、有效性，為制訂“食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)HACCP實施指南”提供依據(jù)。 方法：應(yīng)用HACCP的原理和方法，通過現(xiàn)場調(diào)查和實驗室分析，對兩家基本達(dá)到GMP、SSOP的食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)的加工過程進(jìn)行研究，依據(jù)危害分析，根據(jù)CAC推薦的“關(guān)鍵控制點(diǎn)決定樹”的原理，擬定原輔材料驗收、輔料的稱量和配制、包裝等為關(guān)鍵

2、控制點(diǎn)，并在每一關(guān)鍵控制點(diǎn)確定關(guān)鍵限值等，從而建立HACCP系統(tǒng)。并對HACCP實施效果進(jìn)行評價：即在HACCP實施前后，對食用檳榔產(chǎn)品質(zhì)量、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)、企業(yè)衛(wèi)生管理水平分別進(jìn)行調(diào)查，然后應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)的有關(guān)原理及方法進(jìn)行對比分析。 結(jié)果：在實施HACCP前，檳榔一、二廠的產(chǎn)品質(zhì)量合格率分別為86％、84％，從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)得分分別為66分、62分，企業(yè)衛(wèi)生管理水平綜合評分分別為52分、54分。實施HACCP后，檳榔一、二廠的

3、產(chǎn)品質(zhì)量合格率分別為100％、98％，從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)得分分別為94分、89分，企業(yè)衛(wèi)生管理水平綜合評分分別為81分、83分。統(tǒng)計學(xué)檢驗結(jié)果顯示，HACCP實施后兩個檳榔廠的產(chǎn)品質(zhì)量合格率比較均有顯著性差異(P<0.05)、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)、企業(yè)衛(wèi)生管理水平的綜合得分均有較大提高。 結(jié)論：通過HACCP系統(tǒng)在食用檳榔生產(chǎn)中的應(yīng)用研究，食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)、企業(yè)衛(wèi)生管理水平等均得到了全面提高，說明本次建立食