HACCP在利樂枕純牛奶產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用.pdf

1、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)是近年來在國際食品行業(yè)中興起的一種確保食品安全的新型質(zhì)量保證體系，它是一種保證食品安全與衛(wèi)生的預(yù)防性管理體系。HACCP體系運(yùn)用食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)、質(zhì)量控制和危害性評價(jià)等方面的原理與方法，對整個(gè)食品生產(chǎn)過程中實(shí)際存在和潛在的危害進(jìn)行危險(xiǎn)性評價(jià)，找出對終產(chǎn)品安全有重大影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，并采取相應(yīng)的預(yù)防/控制措施和糾偏措施，在危害發(fā)生前就控制它，從而最大限度地減少對消費(fèi)者具有危害性

2、的不合格產(chǎn)品出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)對食品安全、衛(wèi)生的有效控制。本論文介紹了有關(guān)HACCP的基本理論，結(jié)合伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司金川某工廠的生產(chǎn)實(shí)際，分析了超高溫利樂枕純牛奶的一些質(zhì)量缺陷及產(chǎn)生原因，并從原材料的采購、貯存、產(chǎn)品的生產(chǎn)過程等環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出影響質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)，建立了HACCP體系。針對某工廠近兩年中的一起重特大質(zhì)量事故發(fā)生情況，根據(jù)無菌灌裝需要控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)，參考生產(chǎn)記錄，逐一分析事故發(fā)生的原因，找到了影響體系正常運(yùn)行的