HACCP體系在靈芝類保健品生產(chǎn)中的應用.pdf

1、危害分析與關鍵控制點（HACCP）是近年來在國際食品行業(yè)中興起的一種確保食品安全的科學、簡便、實用的預防性質量保證體系，它在預防與控制食品從原料生產(chǎn)、加工到貯運、銷售等全過程可能存在的潛在危害，最大限度的降低風險等方面具有明顯的效果，被國際權威機構及多國食品檢驗部門認可，已成為國際自由貿(mào)易的“綠色通行證”。
　　 一個完整的食品安全管理體系，它應當包括HACCP、良好衛(wèi)生操作規(guī)范GMP和衛(wèi)生標準操作程序SSOP三方面組成。GMP

2、和SSOP是企業(yè)建立以及有效實施HACCP的基礎條件，是構成以HACCP為最高層次的“預防性食品質量安全管理體系”的基礎。只有三者有機結合在一起，才能構筑出完整的食品安全預防控制體系（HACCP）。
　　 本文以鹽城神農(nóng)保健品有限公司靈芝多糖類、超細粉系列保健品生產(chǎn)加工作為研究對象，研究了HACCP體系在靈芝類保健品生產(chǎn)中的應用，得出以下結論：
　　 1.HACCP體系并不是一個零風險的體系，一個完整食品安全管理體系在生

3、產(chǎn)實踐中需要基礎的GMP和SSOP等的支撐，同時HACCP作為最高層次在預防性食品安全控制體系起著關鍵性的作用。所以建立完整的基于HACCP的食品安全管理體系是從工廠設計到日常的運行質量控制都要具備的一個良好的基礎。
　　 2.結合靈芝多糖和超細靈芝粉生產(chǎn)的實際情況對產(chǎn)品進行了描述，并繪制了產(chǎn)品的工藝流程圖，按照工藝流程圖進行危害分析。
　　 3.在對工藝流程圖進行危害分析的基礎上，確定了產(chǎn)品的關鍵控制點，為原料采購驗收

4、、包裝材料采購驗收、超微粉碎。
　　 4.針對關鍵控制點確定了關鍵限值，建立了靈芝多糖類、超細粉系列保健品生產(chǎn)加工的HACCP計劃。其中，原料采購驗收的限值為有機磷農(nóng)藥殘留檢測結果為陰性，微生物檢測的菌落總數(shù)<2.5×103，大腸菌群數(shù)<30；包裝材料采購驗收的限值為微生物檢測的菌落總數(shù)<2.5×103，大腸菌群數(shù)<30；超微粉碎的限值為靈芝超微時間≥30min，孢子粉超微時間≥40min。
　　 5.通過在實際工作中對