HACCP體系在軟包裝米粉生產(chǎn)中的應(yīng)用研究.pdf

1、近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和食品安全事件的頻頻發(fā)生，食品安全問題已成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)。目前國(guó)際上對(duì)各高風(fēng)險(xiǎn)的食品行業(yè)都要求企業(yè)建HACCP體系。HACCP體系全稱為“危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)”，現(xiàn)己成為世界上最有權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護(hù)體系。 本文詳細(xì)闡述了HACCP體系的產(chǎn)生背景、發(fā)展過程、基本原理和特點(diǎn)以及推行步驟、實(shí)施意義，并且對(duì)HACCP體系與傳統(tǒng)質(zhì)量保證體系及其它質(zhì)量管理體系進(jìn)行了分析比較。 本論文將HACCP

2、的基本原理應(yīng)用于C公司的米粉生產(chǎn)過程。通過對(duì)米粉生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行危害分析，確定了原料驗(yàn)收、提取保留菌種、發(fā)酵、金屬檢測(cè)、殺菌五個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，提出了關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值以及監(jiān)控方法和糾正措施等，并采用統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)實(shí)施效果進(jìn)行了驗(yàn)證和研究。研究證明在米粉生產(chǎn)過程中應(yīng)用HACCP體系是有效的，HACCP可使企業(yè)從傳統(tǒng)的成品檢驗(yàn)轉(zhuǎn)向過程控制，是保證米粉衛(wèi)生質(zhì)量最有效的方法。 結(jié)合C公司實(shí)施HACCP體系的經(jīng)驗(yàn)以及我國(guó)食品企業(yè)的現(xiàn)狀，針對(duì)