HACCP在巴氏學(xué)生奶生產(chǎn)中的應(yīng)用研究.pdf

1、本文研究了HACCP管理體系在巴氏學(xué)生奶加工過程中的應(yīng)用，建立了巴氏學(xué)生奶的HACCP食品安全管理體系，并對(duì)其應(yīng)用效果進(jìn)行了跟蹤研究。在實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，結(jié)合牛奶加工的相關(guān)法規(guī)，確定牛奶加工中的主要危害是：農(nóng)獸藥殘留；黃曲霉毒素M1；汞、無機(jī)砷、鉻和硒等污染物；摻雜摻假（如三聚氰胺）；致病菌和超量細(xì)菌的殘留以及增殖；對(duì)巴氏學(xué)生奶加工過程進(jìn)行了危害分析，確定其關(guān)鍵控制點(diǎn)為：原料奶驗(yàn)收、巴氏殺菌、冷藏。通過調(diào)查和實(shí)驗(yàn)確定了3個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的限值，依

2、次是：原料奶必須來自徐州綠健乳品廠有限公司牧場或經(jīng)過該公司認(rèn)可的具有生鮮乳收購許可證的奶牛養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)和（或）生鮮乳收購站，各牧場應(yīng)實(shí)施無公害產(chǎn)地認(rèn)證，并遵守良好獸醫(yī)操作規(guī)范，運(yùn)輸生鮮乳的車輛應(yīng)具備準(zhǔn)運(yùn)證明，應(yīng)有生鮮乳交接單；巴氏殺菌溫度80-85℃、時(shí)間≥15秒、冷藏溫度2-6℃。
　　 對(duì)巴氏學(xué)生奶的HACCP計(jì)劃實(shí)施情況進(jìn)行的跟蹤研究結(jié)果表明：實(shí)施HACCP后，原料奶中的污染物、農(nóng)獸藥殘留、真菌毒素、摻雜摻假等明顯下降