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文檔簡介
1、HACCP體系是一種科學、簡便、實用的預防性食品安全管理體系，它在預防與控制從食品原料生產(chǎn)、加工到貯運、銷售等全過程可能存在的潛在危害、最大限度的降低風險等方面具有明顯的效果，能更有效地保證食品的安全。本文針對內(nèi)蒙古伊利奶粉生產(chǎn)廠的實際生產(chǎn)情況，在企業(yè)已有GMP和SSOP的基礎上，以HACCP的七個原理為依據(jù)，對生產(chǎn)工藝過程進行危害分析，參考文獻資料和實際試驗結(jié)果確認了五個生產(chǎn)關鍵控制點，設計了HACCP的程序體系在工廠實際生產(chǎn)過程中的
2、應用，制定了HACCP的實施計劃，并對實際運用中發(fā)現(xiàn)的HACCP體系運行過程中存在的缺陷提出了改進措施。通過基于HACCP的食品安全管理體系的完整運行，進行了03年、04年和05年產(chǎn)品品質(zhì)對比。 從實際運行來看，HACCP體系的應用提高了產(chǎn)品質(zhì)量的控制水平，對整個生產(chǎn)流程的每個環(huán)節(jié)的監(jiān)控變得簡單而有效，產(chǎn)品安全質(zhì)量得到持續(xù)的完善，并為確保產(chǎn)品安全建立了有效的通道。該系統(tǒng)用于乳品生產(chǎn)，有利于確保終產(chǎn)品的安全性，減少損失，降低成本，
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