廣東飲食文化特質(zhì)及其區(qū)域分異研究.pdf

1、人類對于飲食這種生活方式的選擇是一種文化行為。透過這種文化行為可以反映人與自然、人與人、人的內(nèi)心世界與外在行為的關(guān)系。中國飲食文化以歷史悠久、特色豐富、文化內(nèi)涵博大精深而位居世界飲食文化之首，廣東飲食文化作為中國飲食文化中的一朵奇葩，選擇其作為研究對象有重要的理論與實踐意義。 本研究以文化地理學(xué)的研究主題：文化區(qū)、文化擴散、文化生態(tài)、文化整合、文化景觀為寫作思路，采用文獻研究、深度訪談、問卷調(diào)查、田野考察等方法進行數(shù)據(jù)資料搜集，

2、以地理學(xué)空間分析、統(tǒng)計分析、原典性的實證研究、二重實證法等方法進行研究。研究的主要目的是分析飲食文化形成與發(fā)展的機理，尋找飲食文化所反映的人地關(guān)系規(guī)律，探討廣東飲食文化內(nèi)部區(qū)域分異的規(guī)律。所得結(jié)論如下： 1.飲食文化的形成與發(fā)展受到自然環(huán)境、社會環(huán)境、群體文化三方面要素的制約。自然環(huán)境在飲食文化形成初期為廣東飲食文化的發(fā)展提供了物質(zhì)保障。人文環(huán)境主要包括商品經(jīng)濟、華僑文化和人口遷移等因素，這些因素對廣東飲食文化的發(fā)展起了促進和推

3、動作用。群體因素主要包括生產(chǎn)群體和消費群體，這些因素是廣東飲食文化發(fā)展的動力和源泉。需要特別指出的是，廣東飲食文化的形成是復(fù)雜的，其發(fā)展的影響因素是多元的。但總的來說，廣東飲食文化的形成與發(fā)展受自然環(huán)境、人文環(huán)境和文化群體等綜合因素的作用與影響。 2.飲食文化變遷和飲食文化景觀從不同的層面反映了人地關(guān)系規(guī)律。廣東飲食文化經(jīng)歷了一個漫長的歷史變遷過程，在先秦土著飲食文化時期，人類的活動、發(fā)展和分布受食物資源的制約。隨著鐵烹時代的來

4、臨，廣東飲食文化接受中原的影響而進入漢越交融期，人類開始適應(yīng)和利用自然環(huán)境進行食物資源的生產(chǎn)與選擇。唐宋至明清時，廣東飲食文化進入定型期，人類開始摸索適應(yīng)自然環(huán)境的飲食文化，探求人與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的飲食規(guī)律。晚清民國直至現(xiàn)代，廣東飲食文化進入成熟與繁榮期，人類對食物的選擇受到多元因素的影響，更加注重食物資源的生態(tài)化與可持續(xù)發(fā)展。飲食文化的變遷反映了廣東不同歷史時期的人地關(guān)系規(guī)律。 飲食文化景觀包括物質(zhì)飲食文化景觀和非物質(zhì)飲食文化景