濟南市區(qū)超市食品衛(wèi)生狀況評價研究.pdf

1、隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，超市受到消費者的青睞，并逐漸成為市民采購食品的主要渠道。目前，濟南市區(qū)的食品超市已達1987家。伴隨著超市的發(fā)展和普及，其食品衛(wèi)生問題日漸增多，消費者對超市食品衛(wèi)生問題的投訴率逐年增高，超市由于存在發(fā)生重大公共衛(wèi)生事件的潛在隱患而備受社會各界關(guān)注。因此，有必要對超市的食品衛(wèi)生狀況進行評價研究，為衛(wèi)生監(jiān)督部門探索適宜的監(jiān)督管理模式，合理利用衛(wèi)生資源，加強超市的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作提供依據(jù)。 研究目的

2、： 1)了解目前濟南市超市的食品衛(wèi)生狀況； 2)分析超市食品衛(wèi)生問題存在的原因； 3)為改進超市自身的食品衛(wèi)生管理提出建議； 4)為衛(wèi)生監(jiān)督部門今后對超市的監(jiān)督管理提出建議。 研究方法： 分層隨機抽取100個食品超市(大型30個、中型30個、小型40個)，用調(diào)查表進行調(diào)查，詢問從業(yè)人員衛(wèi)生知識。運用sPSS13.0軟件對數(shù)據(jù)進行處理。 主要研究結(jié)果： 1)目前濟南市超市在建

3、筑設(shè)施和衛(wèi)生管理方面仍存在不足，特別是大中型超市中現(xiàn)場加工食品和設(shè)在超市內(nèi)的中式快餐食品在加工過程中存在建筑設(shè)施和工藝流程不合理等問題； 2)超市經(jīng)營食品的衛(wèi)生狀況，定型包裝食品好于散裝食品； 3)超市的衛(wèi)生狀況及從業(yè)人員素質(zhì)與其經(jīng)營方式有關(guān)。自主經(jīng)營管理的超市食品衛(wèi)生狀況及從業(yè)人員素質(zhì)好于由承租人經(jīng)營或聯(lián)營管理的超市； 4)超市食品安全隱患主要來自散裝銷售的直接入口食品和現(xiàn)場加工的即食食品； 5)衛(wèi)生監(jiān)

4、督部門可采用食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理模式，加強對超市的食品衛(wèi)生監(jiān)管。 研究結(jié)論及建議： 1)衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)強化衛(wèi)生許可發(fā)放前的預(yù)防性監(jiān)督，對新建、改建、擴建的大中型超市，要進行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，解決因建筑設(shè)計不合理給今后經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督工作帶來的困難。 2)衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強衛(wèi)生許可管理，對在超市內(nèi)租賃場地進行食品加工的經(jīng)營項目，可單獨發(fā)放衛(wèi)生許可證；對租賃經(jīng)營或聯(lián)合經(jīng)營的單位要進行考察，盡量選管理水平和知名度高的單

5、位合作； 3)對大、中型超市應(yīng)加強現(xiàn)場加工和散裝直接入口食品的監(jiān)管；小型超市應(yīng)加強采購食品索證的監(jiān)管。 4)衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)將對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)納入工作計劃，加強對超市負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識，促進超市加強自身衛(wèi)生管理。食品從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生法規(guī)教育和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。 5)衛(wèi)生監(jiān)督部門可在超市推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，促使企業(yè)自律，提高管理水平。 6)應(yīng)加大食品衛(wèi)生知識的宣傳