線辣椒主要性狀的動(dòng)態(tài)變化及其相關(guān)性研究.pdf

1、紅辣椒中的線辣椒變種為我國所獨(dú)有，主產(chǎn)于我國的陜西、甘肅、新疆、寧夏、山西、河南、四川、貴州和湖南等省(區(qū))，質(zhì)量優(yōu)良，出口價(jià)高，是最受國內(nèi)外青睞的制干辣椒類型。但在我國關(guān)于線辣椒的營養(yǎng)成分、辣椒堿含量及其在果實(shí)中的分布、積累、變化和遺傳規(guī)律、性狀間相關(guān)性以及影響品種性狀的外在因素研究十分有限。為了探明線辣椒主要農(nóng)藝性狀、營養(yǎng)質(zhì)量及風(fēng)味成分以及保護(hù)酶系的關(guān)系，確定不同加工目標(biāo)線辣椒果實(shí)的最佳采收時(shí)期，探明果實(shí)質(zhì)量變化的生理機(jī)制，本試驗(yàn)選

2、用中國中西部地區(qū)8個(gè)線辣椒主栽品種及育種優(yōu)系為材料，進(jìn)行了農(nóng)藝性狀、營養(yǎng)質(zhì)量性狀、風(fēng)味成分及保護(hù)酶系的測定，并采用不同的分析方法進(jìn)行了分析，結(jié)果如下： 1.對(duì)線辣椒植株性狀與果實(shí)性狀進(jìn)行了相關(guān)性分析，結(jié)果表明：單株分枝數(shù)與單株結(jié)果數(shù)，果長與果重呈極顯著正相關(guān)；單株結(jié)果數(shù)與果長、果寬、果肉厚呈極顯著負(fù)相關(guān);果重與果肉厚，胎座寬與果肉厚、果寬呈顯著正相關(guān)；果形指數(shù)與果寬、胎座寬呈顯著負(fù)相關(guān)；株高與植株開展度呈顯著性正相關(guān)；其余性狀間

3、也存在一些效應(yīng)，但均未達(dá)到顯著水平。 2.對(duì)線辣椒植株性狀與營養(yǎng)及風(fēng)味成分的相關(guān)分析表明：單株結(jié)果數(shù)與單株分枝數(shù)、辣椒素含量，維生素C與干物質(zhì)、可溶性糖含量呈極顯著正相關(guān);單株結(jié)果數(shù)與干物質(zhì)含量，株高與維生素C、可溶性糖、植株開展度、干物質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)；單株結(jié)果數(shù)與可溶性糖，植株開展度與辣椒素含量呈極顯著負(fù)相關(guān)；株高、植株開展度與干物質(zhì)呈顯著負(fù)相關(guān)，單株結(jié)果數(shù)與維生素C、干物質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)性，其余均未達(dá)到顯著水平，但總體

4、來看，植株開展度對(duì)營養(yǎng)成分含量有負(fù)效應(yīng)。 3.線辣椒果實(shí)性狀與營養(yǎng)及風(fēng)味成分的相關(guān)分析，結(jié)果表明：果重與果長、辣椒素含量，干物質(zhì)與維生素C、可溶性糖，維生素C與可溶性糖含量呈極顯著正相關(guān)；干物質(zhì)含量與果長、果重、果肉厚呈顯著正相關(guān)；果長與干物質(zhì)含量呈極顯著負(fù)相關(guān)；果寬、胎座寬與果形指數(shù)呈顯著負(fù)相關(guān)；其余均未達(dá)到顯著水平，但總體來看，果形指數(shù)對(duì)營養(yǎng)及風(fēng)味成分的含量多為負(fù)效應(yīng)，辣椒素含量對(duì)營養(yǎng)成分的含量也多為負(fù)效應(yīng)。 4.線

5、辣椒果實(shí)營養(yǎng)及風(fēng)味成分在不同發(fā)育時(shí)期的變化，結(jié)果表明：維生素C和干物質(zhì)含量在果實(shí)發(fā)育的整個(gè)時(shí)期均呈增長趨勢(shì)，紅熟期達(dá)到最高，不同品種(系)之間增長變化的速度存在一定差異；可溶性總糖含量先呈緩慢的下降(上升)趨勢(shì)，以后隨著果實(shí)成熟度的增加而增長，也在紅熟期到達(dá)最高；蛋白質(zhì)含量先下降后增加；辣椒素總的變化趨勢(shì)是，幼果期(花后16～23 d)含量很低，并且增長緩慢，開花23天后迅速增長，綠熟期(花后37～44 d)達(dá)到高峰，隨后呈平緩下降趨勢(shì)

6、。 5.線辣椒果實(shí)中保護(hù)酶系在不同發(fā)育時(shí)期的變化結(jié)果：POD活性總的動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)是：活性在果實(shí)發(fā)育前期較高，隨著果實(shí)發(fā)育，活性不斷降低，但在果實(shí)發(fā)育后期酶活性又略有所增加；辣椒果實(shí)中CAT活性品種(系)間差異較大，規(guī)律不明顯；PPO活性變化趨勢(shì)差異較小，總體呈下降趨勢(shì)；SOD活性先增加后降低又增加。 6.對(duì)線辣椒果實(shí)中辣椒素類物質(zhì)與保護(hù)酶的相關(guān)性分析表明：辣椒素含量的變化與POD活性呈極顯著負(fù)相關(guān)；辣椒素含量的變化與PP