濟(jì)南地區(qū)飲食文化的地方特色及發(fā)展前景探討.pdf

1、中國菜是中華民族文明史的重要組成部分。正如我國是世界四大文明古國一樣，中國亦被譽(yù)為“烹飪之國”，這充分展示了我國高度的飲食文明。中國菜由全國著名的魯、川、粵、蘇四大菜系組成；山東菜是其中之一，被稱為北方菜的代表。黃河、黃海為山東菜提供豐富的物資，聰明的勞動人民創(chuàng)造了豐富多彩的菜肴美點(diǎn)，并有了濟(jì)南和膠東兩種地方風(fēng)味美食。而作為魯菜主體的濟(jì)南菜又因其獨(dú)有的特色而名揚(yáng)四海。 濟(jì)南飲食文化是中國眾多飲食文化圈中一個(gè)特色鮮明，相對獨(dú)立的子

2、系統(tǒng)。濟(jì)南，作為山東省政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，憑借濟(jì)南人民的勤勞與聰慧，以濟(jì)南特定的自然環(huán)境和社會人文環(huán)境為依托在魯中地區(qū)形成了特定的區(qū)域飲食文化。 濟(jì)南飲食主要有以下幾個(gè)顯著的特色：第一，原料的廣泛采用；第二，高超多變的烹飪技術(shù)；第三，濟(jì)南菜以湯菜為一大特色；第四，豐富多彩的調(diào)味手段；第五，濟(jì)南菜還受到孔子“食不厭精”的影響，制作細(xì)膩，講究刀工、火候、調(diào)味、對菜肴的色香味型都有嚴(yán)格的要求；第六，除了正式的餐肴之外，濟(jì)南飲食中還

3、有許多豐富多樣的地方小吃，這些小吃品種豐富、制作精細(xì)、風(fēng)味各異。第七，濟(jì)南還有獨(dú)具特色的飲食民俗。經(jīng)歷了漫長的發(fā)展歷程，濟(jì)南菜的品種多達(dá)千種以上，加上風(fēng)味小吃，數(shù)量可謂蔚為大觀。濟(jì)南飲食文化是歷代從事烹飪工作的人們聰明才智的結(jié)晶，是中國燦爛文明的組成部分。 一方水土養(yǎng)育一方人，具有濃郁魯菜風(fēng)格的濟(jì)南菜品在長期的歷史長河中不斷變化發(fā)展的同時(shí)也帶給了這方人民以不同的性格特色與品格，大氣、精制、儒雅的濟(jì)南菜，孕育了濟(jì)南地區(qū)人民正直樸實(shí)

4、、仁義豪爽、保守封閉等性格特點(diǎn)。 作為魯菜的代表濟(jì)南菜在以上方面確實(shí)獨(dú)具風(fēng)騷，但是也不難看出，隨著社會與時(shí)代的發(fā)展，川菜、粵菜、蘇菜的大量涌入，市場競爭的日益激烈，濟(jì)南飲食在當(dāng)下的發(fā)展中逐漸顯露出一些疲態(tài)。例如，相對于廣州菜的清新、滑嫩、爽脆，成都菜的多變、麻辣、“一菜一格，百菜百味”來說，濟(jì)南菜則顯得重火重油，以咸鮮為主，過于單一，缺少變化。另外，諸如對于盛菜器皿的選擇過于簡單和隨意，在菜品的宣傳上不太到位等等一系列的原因，濟(jì)