引起麥汁混濁的微生物的篩選與鑒定.pdf

1、大麥在形成、收獲和儲(chǔ)藏的過(guò)程中,往往會(huì)遭受微生物的侵染,這些微生物包括細(xì)菌、真菌、酵母菌等。雖然細(xì)菌和酵母菌都存在,但對(duì)麥芽質(zhì)量影響最嚴(yán)重的是真菌。生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)使用被微生物污染的麥芽品質(zhì)低劣,并且用此類(lèi)麥芽生產(chǎn)得到的麥汁,易產(chǎn)生混濁。
　　 針對(duì)麥芽生產(chǎn)中存在的問(wèn)題,本論文從澳大利亞Hordeumsp.Gairdner大麥中分離微生物。經(jīng)過(guò)針對(duì)性的篩選,篩出一株對(duì)麥汁濁度危害嚴(yán)重的微生物。經(jīng)過(guò)小型制麥研究發(fā)現(xiàn),被該菌污染的麥芽制成

2、的麥汁,濁度增加,過(guò)濾時(shí)間延長(zhǎng),色度增加。形態(tài)學(xué)以及26S區(qū)序列分析表明,該菌屬于曲霉,與黃曲霉(AB363745.1)的大亞基部分序列之間存在100％的同源性。
　　 通過(guò)將黃曲霉(AB363745.1)添加于小型制麥中發(fā)現(xiàn),被黃曲霉污染的大麥在制麥過(guò)程中麥芽酶活力受到抑制,利用協(xié)定法制成麥汁并進(jìn)行常規(guī)分析,微生物對(duì)麥汁糖化時(shí)間、過(guò)濾時(shí)間、粘度、浸出率、糖化力、總氮、可溶性氮、庫(kù)值、α-AN、β-葡均有一定程度的影響,但是都在