明代茶葉科技、貿(mào)易、文化研究.pdf

1、12妻98通分類號(hào)豎Z!：!學(xué)號(hào)2QQ絲QQ12南京應(yīng)黃戈罾博士學(xué)位論文明代茶葉科技、貿(mào)易、文化研究章傳政指導(dǎo)教師鍪星齷教握基自返熬援專業(yè)名稱苤堂研究方向苤塞絲曼經(jīng)渣答辯日期一三QQ：匕生盍旦明代茶葉科技、貿(mào)易、文化研究了前代荼學(xué)內(nèi)容，更重要的是對(duì)以芽荼、葉荼等散茶為主的荼樹(shù)栽培，荼葉加工、貿(mào)易，品飲等方面經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行了全面總結(jié)、技術(shù)創(chuàng)新與理論提升本文對(duì)明代茶書(shū)進(jìn)行了較為系統(tǒng)地整理，初步概括了明代荼書(shū)的科學(xué)內(nèi)涵與學(xué)術(shù)價(jià)值。對(duì)現(xiàn)代利用明代茶

2、書(shū)時(shí)不加甄別，出現(xiàn)較多的傳訛現(xiàn)象做了揭示、討論同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)可能已經(jīng)失傳的茶書(shū)陳元輔《枕山樓茶略》。該書(shū)是近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，有關(guān)人員遍尋國(guó)內(nèi)各大圖書(shū)館均未發(fā)現(xiàn)，相關(guān)出版物都稱已經(jīng)佚失的珍本。這些研究豐富了我國(guó)荼學(xué)典籍寶庫(kù)，為荼學(xué)研究傳存了珍貴的資料，也進(jìn)一步佐證了中國(guó)荼學(xué)深刻地影響了世界茶學(xué)的發(fā)展?！谌拢芯棵鞔睒?shù)栽培的發(fā)展。主要從明代荼樹(shù)栽培技術(shù)、茶園管理技術(shù)、荼葉采摘技術(shù)等方面論述明代處于我國(guó)茶樹(shù)栽培的興盛時(shí)期，茶樹(shù)栽培區(qū)域

3、繼續(xù)擴(kuò)展，傳統(tǒng)茶區(qū)的茶樹(shù)栽培技術(shù)有所發(fā)展，不曾產(chǎn)茶的地方開(kāi)始引種茶樹(shù)。茶樹(shù)生物學(xué)知識(shí)、茶樹(shù)選種及繁殖等技術(shù)都有了發(fā)展，并以此指導(dǎo)茶樹(shù)的栽培實(shí)踐，從而明代茶樹(shù)栽培在理論上和實(shí)踐上均得到了躍升。明代荼樹(shù)種子水洗法的發(fā)明，育苗移栽法的興起，無(wú)性繁殖法的出現(xiàn)，修剪技術(shù)的萌芽，生態(tài)茶園管理技術(shù)的發(fā)展，“采荼之候，貴及其時(shí)”的科學(xué)觀的提出與應(yīng)用，諸多方面顯示出明代茶樹(shù)栽培發(fā)展到了古代茶學(xué)的一個(gè)鼎盛高峰，理論化傾向明顯，為明代荼學(xué)的興盛提供了技術(shù)基礎(chǔ)

4、與物質(zhì)栽體。而且在明代形成的我國(guó)古代茶樹(shù)栽培學(xué)的技術(shù)理論總結(jié)，奠定了現(xiàn)代茶樹(shù)栽培學(xué)的技術(shù)理論基礎(chǔ)。第四章，研究明代荼葉加工的發(fā)展。本章重點(diǎn)探討探討明代形成的茶葉加工技術(shù)理論，以及多種茶類的創(chuàng)制發(fā)展與茶葉包裝，貯藏的技術(shù)創(chuàng)新及進(jìn)步明代是我國(guó)制茶理論發(fā)展的重要階段，也是我國(guó)荼類制作創(chuàng)新和發(fā)展時(shí)期。我國(guó)豐富多彩的荼類，在傳統(tǒng)綠茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)裊起來(lái)。清代，近代開(kāi)始盛行和極大發(fā)展起來(lái)的多數(shù)荼類，可以說(shuō)都起源于明代。明代茶葉加工技術(shù)的發(fā)展，刺激了

5、荼樹(shù)栽培技術(shù)的發(fā)展，提高了茶葉產(chǎn)量；為茶葉貿(mào)易提供了花色品類豐富的商品荼，擴(kuò)大了茶葉消費(fèi)；促進(jìn)了多姿多彩飲茶風(fēng)習(xí)的形成，茶文化因而繁榮興盛；更為我國(guó)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第五章，研究明代茶文化的發(fā)展。明代飲荼方式由唐代煎煮，宋代烹點(diǎn)演變?yōu)闆_泡漓rcL；明代茶人集團(tuán)成員著書(shū)立說(shuō)，走水運(yùn)茶、品水評(píng)荼，熱衷茶會(huì)，對(duì)荼文化的興盛推波助瀾：由于飲茶方式變革，紫砂茶具脫穎而出，產(chǎn)生一大批制壺名家，紫砂文化初創(chuàng)，白瓷茶具取代黑盞等