天然抗氧劑改性及應(yīng)用研究.pdf

1、本課題主要研究了黃酮化合物葡甲胺鹽的制備，結(jié)構(gòu)分析，溶解度實驗，清除自由基性能及對酪氨酸酶的抑制作用研究。 采用溶劑熱回流法成功制備了水飛薊賓、甘草素、異甘草素、槲皮素、蘆丁、大豆黃素、葛根素的葡甲胺鹽，通過紫外分光光度法(UV)、差示掃描量熱法(DSC)鑒定，推斷，黃酮化合物分子上的酸性酚羥基與葡甲胺上的胺基成鹽形成黃酮葡甲胺，有別于原料與葡甲胺的簡單混合。黃酮葡甲胺鹽在溶液中容易解離成黃酮與葡甲胺，黃酮的物理、化學性質(zhì)沒有改

2、變。DSC曲線可以作為黃酮葡甲胺質(zhì)量的一種參考標準。 采用標準曲線法測定了黃酮葡甲胺鹽在25℃的溶解度，發(fā)現(xiàn)能與葡甲胺成鹽的黃酮化合物比自身的溶解性能有明顯提高，水溶性很好。 采用三種分光光度法，測定了黃酮葡甲胺鹽對羥自由基(·OH)和超氧自由基(O2—·)的清除作用，結(jié)果表明，黃酮葡甲胺鹽基本上不改變黃酮化合物自身具有的良好的清除自由基能力，且對部分金屬離子具有很好的絡(luò)合作用。由于黃酮化合物在堿性條件下可能產(chǎn)生自氧化作

3、用，研究黃酮化合物對超氧自由基的清除能力采用鄰苯三酚自氧化法產(chǎn)生超氧自由基模型是不妥的。 采用水作溶劑，酪氨酸為底物的抑制體系研究了黃酮葡甲胺對酪氨酸酶活力的抑制作用，可以有效避開丙二醇等溶劑的影響。結(jié)果表明，黃酮葡甲胺對酪氨酸酶的活力具有良好的抑制作用，在相同濃度下，蘆丁、葛根素、甘草素、異甘草素的葡甲胺鹽的最高抑制率低于熊果苷；槲皮素、大豆黃素、水飛薊賓葡甲胺鹽的最高抑制率強于熊果苷。尤其是水飛薊賓葡甲胺在相同濃度下具有最高