天然抗氧劑茶多酚的提取及其在食品保鮮中的應(yīng)用.pdf

1、該論文的工作圍繞茶多酚的提取、分析和應(yīng)用展開,主要內(nèi)容如下:系統(tǒng)地研究了茶多酚的提取過(guò)程.首先研究了不同因素對(duì)茶多酚浸出情況的影響,正交實(shí)驗(yàn)選擇合適的浸提條件為:用60％乙醇-水溶液在70℃浸提茶葉末2次,每次20min,投料比為1:20,茶多酚的最終浸出量可達(dá)茶葉干重的22.5％.研究了實(shí)驗(yàn)裝置和過(guò)濾過(guò)程對(duì)茶多酚浸出的影響,結(jié)果表明,采用通入N<,2>和裝上冷凝管的裝置以及趁熱過(guò)濾能提高茶多酚浸出率.其次研究了金屬離子沉淀法提取茶多酚

2、的條件,通過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn),最終選擇以Al<'3+>+Zn<'2+>為復(fù)合沉淀劑;HCl轉(zhuǎn)溶,茶多酚的產(chǎn)率提高到11.8％,純度達(dá)到99.5％.對(duì)樣品進(jìn)行紅外掃描得到的紅外譜圖具有1610cm<'-1>、1510 cm<'-1>的苯環(huán)吸收,1200 cm<'-1>、1020 cm<'-1>及820 cm<'-1>左右的吡喃環(huán)吸收及3400 cm<'-1>左右的酚性羥基吸收等吸收譜帶,與兒茶素EC的標(biāo)準(zhǔn)譜圖對(duì)照,證明其有2-苯基苯并吡喃的基本結(jié)

3、構(gòu).在前人工作的基礎(chǔ)上運(yùn)用高效液相色譜(HPLC)對(duì)茶多酚進(jìn)行了分析,與標(biāo)準(zhǔn)品色譜行為對(duì)照表明,樣品含有(-)-表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸脂(EGCG)、(-)-表兒茶素(EC)、(+)-兒茶素(+C)三種兒茶素,并定量測(cè)定了樣品中EGCG、EC和+C的含量.將茶多酚作為天然食品抗氧化劑應(yīng)用到冷卻鮮豬肉的保鮮,實(shí)驗(yàn)通過(guò)測(cè)定冷卻鮮肉(于4±0.5℃條件下保存)在貯藏期間感官品質(zhì)、微生物和理化指標(biāo),來(lái)評(píng)價(jià)保鮮效果的好壞.結(jié)果表明:與不加茶多酚的