茶葉中茶多酚的提取方法研究

1、第28卷第1期2003年3月廣州化學GuangzhouChemistryVol28，No1Mar.，2003文章編號：1009220X(2003)01005905茶葉中茶多酚的提取方法研究1李詠梅王學松于艷春（淮海工學院化工系，江蘇連云港222005）摘要：綜述了從茶葉中提取茶多酚的方法、特點以及改進，重點論述了溶劑萃取法、鹽沉淀法、樹脂分離法、超臨界萃取法這4種主要提取方法及其特點。隨著研究的深入，綜合各種方法的優(yōu)點尋找提取高純度茶多

2、酚的新工藝已成為目前的研究熱點。關(guān)鍵詞：茶葉；茶多酚；提取中圖分類號：O625.3文獻標識碼：A茶多酚（teapolyphenols，簡稱TP），又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，是從天然植物茶葉中分離提取的多羥基酚類衍生物的混合物，占茶葉干重的15%~30%。茶多酚是一種理想的天然食品抗氧化劑，已被列為食品添加劑（GB1249390）。此外，它還具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降低血糖血脂等一系列重要藥理功能[1]。近年來茶多酚在食品加工

3、、醫(yī)藥保健、日用化工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領域有重要的應用。因此，有效地提取茶多酚，實現(xiàn)茶多酚的綜合利用具有十分重要的意義。1茶多酚的組成和性質(zhì)茶多酚由兒茶素類、黃酮甙類、花青甙類、酚酸等30多種化學物質(zhì)組成其中兒茶素類化合物是茶多酚的主要成分，占茶多酚含量的80%左右。茶多酚中幾種主要兒茶素所占的比例分別為[2]:左旋表沒食子兒茶素沒食子酸酯（LEGCG）50%~60%，左旋–表兒茶素沒食子酸酯（LECG）15%~20%，左旋表沒食子兒茶素（L

4、EGC）10%~15%，左旋表兒茶素（LEC）4%~6%。其結(jié)構(gòu)式可表示為圖1。OHOHR1OR2OHHOOHR=OHOHCOOLEC:R1=R2=HLEGC:R1=OHR2=HLECG:R1=HR2=RLEGCG:R1=OHR2=R圖1四種兒茶素的結(jié)構(gòu)（Fig.1Structuresofcatechinrelativecompounds）收稿日期：20020319基金項目：淮海工學院自然科學基金資助項目（200108）第1期李詠梅等：

5、茶葉中茶多酚的提取方法研究進展61醫(yī)藥保健用茶多酚產(chǎn)品的新方法。茶多酚提取率在8%~11%之間，含量在95%以上（其中兒茶素含量大于70%，咖啡因含量小于1%）。袁珂[10]在傳統(tǒng)工藝的基礎上加以改進，采用真空薄膜濃縮法收到較好的效果。該工藝與傳統(tǒng)工藝相比有以下優(yōu)點：（1）在工藝中除色素是加水將其沉淀冷凍過夜后將上清液轉(zhuǎn)移出即可避免使用氯仿多次萃取。該法無毒、無污染且快速簡便。（2）自始至終溫度不超過60℃茶多酚不會因受熱溫度高而氧化變

6、質(zhì)。（3）茶多酚產(chǎn)品外觀好提取率提高到16.25%。2.2鹽沉淀提取法鹽沉淀提取法根據(jù)茶多酚能與無機鹽中的金屬離子反應生成沉淀的特性來生產(chǎn)茶多酚，是一種廉價的生產(chǎn)高純度茶多酚的方法。此法將茶葉用熱水或乙醇溶液浸提過濾，調(diào)節(jié)濾液的pH值為堿性，在濾液中加入沉淀劑使茶多酚沉淀，過濾后濾液用于提取咖啡因，沉淀用稀H2SO4溶解后用乙酸乙酯萃取得到含茶多酚的乙酸乙酯溶液，再經(jīng)減壓蒸餾濃縮、干燥得到茶多酚[11]。該法的優(yōu)點是使用的有機溶劑較少，

7、工藝比較簡單成本低選擇性強，所得產(chǎn)品無毒且純度好（茶多酚含量高達95%，含咖啡因0.7%~1.5%）產(chǎn)品色澤、水溶性也較好，因而易被食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)接受，適合中、小規(guī)模生產(chǎn)。此法的缺點是在制備過程中需調(diào)節(jié)酸堿度造成部分酚類物質(zhì)因氧化而被破壞，在沉淀過濾、溶解過程中茶多酚損失大，工藝操作控制比較嚴格廢渣、廢液處理量較大。目前常用的金屬鹽離子有Al3、Zn2、Fe3、Mg2、Ba2、Ca2等，其中Al3、Zn2、Ca2較為理想。楊賢強等[

8、11]采用成本低廉的Ca(OH)2沉淀茶多酚，但因在強堿性介質(zhì)條件下茶多酚氧化嚴重、Ca2對咖啡因具有吸附共沉淀效應而使產(chǎn)品雜質(zhì)含量增加。余兆祥等[12]采用Zn2Al3復合沉淀劑，在最佳工藝條件下能獲得純度大于96%的淡黃色茶多酚晶體產(chǎn)品提取率為10.4%。該工藝易沉淀、易萃取、試劑用量少、成本低。楊曉林等[13]采用鋁鹽（如AlCl3）作沉淀劑，提取率為10%~11%，純度達99.5%，但因Al3會引發(fā)老年癡呆癥而不宜采用。朱勤艷等

9、[14]采用Zn2作沉淀劑，最佳工藝條件下的提取率為10.5%。在沉淀法基礎上，尹蓮[15]采用超聲提取法，利用超聲波的機械粉碎和空化作用提取茶多酚，此法提取率高，且省時、節(jié)能，避免茶多酚的高溫氧化。魏振樞等[16]對傳統(tǒng)的沉淀法進行改進，采用超濾膜－離子沉淀法成功得到了純度較高的茶多酚。實驗表明，超濾過程操作壓力、轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速和操作時間等對膜通量影響較大，經(jīng)過優(yōu)化組合得到了最佳操作參數(shù)。他們還采用NaOH溶液浸泡和超聲波震蕩清洗相結(jié)合的方

10、法對膜進行處理，使膜的分離能力得到恢復。2.3樹脂法樹脂法是利用樹脂具有吸附－解吸作用的特性來分離提純茶葉中的茶多酚。此法[17]將茶葉用熱水浸提數(shù)次，提取液通過樹脂進行吸附然后用乙醇洗脫使樹脂上吸附的茶多酚脫附在乙醇中，減壓蒸餾濃縮后干燥得到茶多酚。樹脂法根據(jù)其操作方法的不同可分為吸附柱分離法、離子交換柱分離法和凝膠柱分離法三種。樹脂法工藝簡單、操作方便、能耗低，不用控制酸堿性減少氧化發(fā)生；同時提取方法無污染，可提高產(chǎn)品質(zhì)量；另外樹脂