羥丙基乙酰化二淀粉己二酸酯的微波制備及應(yīng)用.pdf

1、本論文主要研究了以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料，采用微波法制備羥丙基乙酰化二淀粉己二酸酯的工藝，并研究了其基本性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及其在食品中的應(yīng)用。 首先，研究了微波法制備羥丙基蠟質(zhì)玉米淀粉的工藝。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)研究了淀粉乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)、環(huán)氧丙烷質(zhì)量分?jǐn)?shù)、微波功率、反應(yīng)時(shí)間、無(wú)水Na2SO4質(zhì)量分?jǐn)?shù)、NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)摩爾取代度和反應(yīng)效率的影響。在此基礎(chǔ)上通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定了微波法制備羥丙基蠟質(zhì)玉米淀粉的最佳工藝：淀粉乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40％，環(huán)氧丙烷質(zhì)量分

2、數(shù)(以淀粉干基計(jì)，下同)為10％，微波功率為500W(設(shè)定最高反應(yīng)溫度為55℃)，反應(yīng)時(shí)間為3h、無(wú)水Na2SO4質(zhì)量分?jǐn)?shù)(以淀粉干基計(jì)，下同)19％、NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)(以淀粉干基計(jì)，下同)1.1％。所得產(chǎn)品摩爾取代度為0.1258，反應(yīng)效率為45.12％。 其次，研究了微波法制備乙?；矸奂憾狨サ墓に嚒Ｍㄟ^(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，研究了淀粉乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)、反應(yīng)pH、反應(yīng)時(shí)間、微波功率、混合酸酐質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)取代度的影響。在此基礎(chǔ)上通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)

3、確定了微波法制備乙?；矸奂憾狨サ淖罴压に嚕旱矸廴橘|(zhì)量分?jǐn)?shù)為40％，微波功率為100W(設(shè)定最高反應(yīng)溫度為50℃)，反應(yīng)pH8，反應(yīng)時(shí)間為30min、混合酸酐質(zhì)量分?jǐn)?shù)(以淀粉干基計(jì)，下同)5％。取代度為0.0481。 根據(jù)羥丙基淀粉和乙?；矸奂憾狨サ淖顑?yōu)工藝制備羥丙基乙?；矸奂憾狨ィ卯a(chǎn)品的羥丙基的摩爾取代度為0.1232，混合酸酐的取代度為0.0416。 另外比較了羥丙基蠟質(zhì)玉米淀粉、乙?；矸奂憾?/p>

4、酸酯、羥丙基乙?；矸奂憾狨サ男再|(zhì)。重點(diǎn)考察了蠟質(zhì)玉米變性淀粉的凝沉性、凍融穩(wěn)定性、粘度、透明度、耐鹽、耐酸性、耐剪切性及淀粉糊的外觀。蠟質(zhì)玉米淀粉經(jīng)羥丙基化后，凝沉性變?nèi)酰该鞫仍黾?，凍融穩(wěn)定性和耐鹽性變好，但酸和剪切對(duì)其影響依然很大；乙?；矸奂憾狨サ耐该鞫群蛢鋈诜€(wěn)定性稍差，凝沉性增加，且具有較好的耐鹽、耐酸、耐剪切和熱穩(wěn)定性；羥丙基乙?；矸奂憾狨ゾ哂蟹浅：玫膬鋈诜€(wěn)定性，并具有良好的耐鹽、耐酸、耐剪切和熱穩(wěn)定性。并通過(guò)