中草藥與益生菌復(fù)合功能性酸乳的研制.pdf

1、近年來(lái)健康食品風(fēng)靡全球，而集科技、時(shí)尚、健康、營(yíng)養(yǎng)于一體的益生菌及其相關(guān)產(chǎn)品幾乎成了“健康”的時(shí)代名詞，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。中草藥在我國(guó)資源豐富，使用歷史悠久，防病、治病效果逐漸得到世界各國(guó)民眾的認(rèn)同。本課題以天然牛乳為原料，以藥食同源性中草藥山藥或菊芋為強(qiáng)化功能成分輔料，以益生菌中的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為酸乳發(fā)酵菌種，將三者復(fù)配組合，研制新型功能性酸乳。通過(guò)發(fā)酵過(guò)程中滴定酸度、益生菌數(shù)、功能性成分山藥皂甙和菊芋菊糖含量以及發(fā)

2、酵所制得的酸乳功能性評(píng)價(jià)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)(主要包括實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的腸道菌群檢測(cè)和抗疲勞實(shí)驗(yàn))的分析檢測(cè)，主要得出以下結(jié)論： 將山藥原料和水以1：10的比例進(jìn)行熱水浸提，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾、離心，然后將所得上清液濃縮至原體積的1/5，得到山藥濃縮液。取一定量制備的山藥濃縮液經(jīng)過(guò)乙醇提取、正丁醇萃取、甲醇定容等操作提取其中的薯蕷皂甙并得到定容溶液。選擇用硫酸．甲醇法對(duì)薯蕷皂甙進(jìn)行顯色，采用紫外分光光度法進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)測(cè)定方法進(jìn)行精密度、加標(biāo)回收率的考

3、察，證明了此方法用來(lái)測(cè)定薯蕷皂甙的可靠性。生、熟山藥中薯蕷皂甙的含量分別為0.7153％、0.5354％。 將上述制備的山藥濃縮液按照不同的比例分別在益生菌發(fā)酵之前和之后加入到酸乳中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在發(fā)酵后加入濃縮液的酸乳中，添加量為1％、3％、5％時(shí)功能因子的回收率分別為67.54％、76.41％、82.03％。發(fā)酵前加入濃縮液的酸乳中，凝乳時(shí)，添加山藥濃縮液的樣品在酸度和菌數(shù)方面均比對(duì)照要高，而且都隨添加量的增加而依次增大。對(duì)各

4、個(gè)添加濃度的樣品在后熟時(shí)提取其中的皂甙，測(cè)定發(fā)現(xiàn)各個(gè)樣品的皂甙的回收率也均在65％以上，其中生山藥濃縮液添加量為5％的酸乳凝乳時(shí)，滴定酸度為83.72°T、活菌數(shù)為6.850×10<'8> cfu/mL，均比對(duì)照有較大幅度增大，功能因子回收率為70.31％，檢測(cè)結(jié)果都比較理想，而且制得的酸乳山藥味較淡，質(zhì)地、形態(tài)良好。 在研究菊芋中總糖提取溫度、時(shí)間、料液比、提取次數(shù)的基礎(chǔ)上確定了菊芋濃縮液制備的工藝流程，還確立了用菊芋中總糖含

5、量減去還原糖含量即得菊糖含量的測(cè)定辦法，采用這種方法求得菊芋中總糖含量為14.36％，還原糖含量為2.46％，因此可以得出，新鮮菊芋中菊糖含量為11.9％，此處也進(jìn)行了測(cè)定方法的精密度與加標(biāo)回收率實(shí)驗(yàn)，結(jié)果也都在誤差允許范圍之內(nèi)，說(shuō)明此方法也是可靠的。將上述制備的菊芋濃縮液按1％～9％不同的比例在發(fā)酵前加入到原料乳中制作酸乳，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凝乳時(shí)的酸度和菌數(shù)都隨著濃縮液添加量的增多而增大，后熟時(shí)各個(gè)樣品酸度和菌數(shù)隨菊芋添加量的變化趨勢(shì)與凝乳時(shí)

6、保持一致，并將后熟時(shí)的酸乳處理后測(cè)定其中的總糖和還原糖，計(jì)算菊糖的回收率，最高回收率為76.29％，最低回收率為62.67％。菊芋濃縮液添加量為7％的酸乳，滴定酸度為86.10°T、活菌數(shù)1.604×10<'9>cfu/mL,菊糖回收率為71.06％，檢測(cè)結(jié)果均比對(duì)照高，而且制得的酸乳生菊芋味不明顯、口感細(xì)膩、質(zhì)地良好。 分別選擇不同添加量的山藥酸乳和菊芋酸乳及純酸乳為受試樣品，與只給予基礎(chǔ)飼料的動(dòng)物組做對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在腸道乳桿