功能性蜂花粉復合飲料的研制及其生產(chǎn)技術的研究.pdf

1、蜂花粉除富含人體所需的營養(yǎng)物質外，還含有多種對人體生理機能具有特殊功效的活性成分，是一種非常值得研究開發(fā)的高級天然營養(yǎng)品。但目前我國蜂花粉資源利用率很低。本論文通過對蜂花粉有效成分提取工藝、蜂花粉復合飲料最佳配比、膜分離技術在蜂花粉復合飲料澄清中的應用和蜂花粉復合飲料色澤穩(wěn)定性等研究結果的基礎上，總結并制定科學、實用且易于推廣的功能性蜂花粉復合飲料(簡稱JNC飲料)生產(chǎn)技術，為提高我國蜂花粉資源利用率提供了一個重要的發(fā)展方向。

2、1.將溫差處理與機械處理相結合對山茶蜂花粉進行破壁，不但破壁效果好，而且能很好地保存蜂花粉的色、香、味與營養(yǎng)活性成分。用復合提取溶劑和高濃度乙醇對破壁山茶蜂花粉乳進行分步提取的最佳工藝條件為：復合溶劑(5％乙醇+10％醋酸)體積比為30：1；第一次浸提時間3h：第一次浸提液料比為1.5：1；第二次浸提液料比為3：1；第二次提取溶劑乙醇濃度為85％，第二次浸提時間為3h。 2.通過正交試驗得出JNC飲料的最佳配方為：15°Brix

3、花粉提取液添加10％，蜂王漿凍干粉添加0.5％，60°Brix蜂蜜處理液添加12％。 3.采用膜(微孔濾膜)技術對JNC飲料進行微濾(0.45um孔徑微孔濾膜、液料流速0.8m3/h，操作壓力0.2～0.35Mpa)，不但最大限度保留了其營養(yǎng)活性物質，而且極大提高了成品的口感與質量。 4.添加0.02％的D-異抗壞血酸鈉可以有效地抑制JNC飲料變色，使其成品貯存180天以上仍不褪色。 5.中試實驗證明，本論文提出

4、的JNC飲料生產(chǎn)工藝流程便于實施、易于操作，是切實可行的；對中試產(chǎn)品的分析檢驗表明，該產(chǎn)品完全符合GB16740-1997保健(功能)食品通用標準規(guī)定的各項要求，微生物學安全，色澤、感官性質穩(wěn)定，且動物實驗表明具有一定的抗疲勞、提高免疫和解酒護肝等保健作用。因此，本論文提出的功能性蜂花粉復合飲料生產(chǎn)工藝是成功的。 6.通過對功能性蜂花粉復合飲料生產(chǎn)技術的推廣應用前景與社會、經(jīng)濟效益分析，證明該技術具有很好的推廣應用前景，可以提高