蜂花粉抗氧化活性研究及其產(chǎn)品開發(fā).pdf

1、蜂花粉作為天然的營(yíng)養(yǎng)保健食品，因其富含抗氧化劑一酚類化合物，越來越受到人們的普遍關(guān)注。本文采用體外抗氧化模型研究了蜂花粉提取物的抗氧化活性，并采用高效液相色譜法識(shí)別其中的抗氧化成分，同時(shí)開發(fā)花粉紅棗速溶粉和花粉護(hù)膚品。全文共分六章，主要包括以下四個(gè)方面： 1．對(duì)4種蜂花粉提取物的總酚含量、還原能力、Fe<'2+>絡(luò)合能力、DPPH自由基的清除能力、定位和非定位羥基自由基的抑制率進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：蜂花粉提取物的還原能力、Fe<'

2、2+>絡(luò)合能力、DPPH自由基以及定位和非定位羥基自由基的抑制率與蜂花粉提取物中的總酚含量均呈正相關(guān)；蜂花粉乙醇提取物和甲醇提取物的還原能力、Fe<'2+>絡(luò)合能力、DPPH自由基的清除能力、定位和非定位羥基自由基的抑制率均較蜂花粉水提取物強(qiáng)；4種蜂花粉提取物對(duì)定位羥基自由基的清除作用均低于非定位羥基自由基的清除作用，且油菜蜂花粉提取物對(duì)定位和非定位羥基自由基的清除作用最強(qiáng)。 2．采用HPLC-DPPH離線法識(shí)別4種蜂花粉提取物

3、中的抗氧化成分。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：油菜蜂花粉提取物中抗氧化成分最多，4種蜂花粉提取物中均含有保留時(shí)間在16～17min的抗氧化成分。 3．對(duì)花粉紅棗速溶粉的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究，并測(cè)定其中的 Vc、黃酮含量，同時(shí)評(píng)價(jià)花粉紅棗速溶粉的抗氧化能力及其抑菌效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：花粉紅棗速溶粉中的Vc、黃酮含量均較高，分別為430.5mg/100g和254mg/100g；花粉紅棗速溶粉能有效地清除DPPH自由基，而且對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有