沈陽(yáng)市某高校在校大學(xué)生鐵營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與分析.pdf

1、前言:
　　 大學(xué)生處于青春發(fā)育后期,體格、心理和智力等各方面正走向成熟,是長(zhǎng)知識(shí)和身體的重要時(shí)期。均衡合理的膳食以及良好的飲食行為是大學(xué)生身體發(fā)育以及完成繁重的大學(xué)學(xué)業(yè)的重要保證,而不合理的膳食行為則會(huì)影響身體健康,甚至出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。大量資料顯示,在校大學(xué)生普遍存在膳食結(jié)構(gòu)不合理,營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡,尤其是鐵營(yíng)養(yǎng)狀況現(xiàn)存問(wèn)題不容忽視。
　　 缺鐵性貧血(iron deficiency anemia,IDA)是指體內(nèi)用

2、來(lái)制造血紅蛋白的貯存鐵耗盡,紅細(xì)胞生成受到障礙時(shí)所發(fā)生的貧血,是鐵缺乏癥(ID)的晚期表現(xiàn)。鐵缺乏癥和缺鐵性貧血嚴(yán)重影響了個(gè)體的精神狀態(tài)、生理活動(dòng)及工作能力,導(dǎo)致注意力不集中,思維和記憶力下降,學(xué)習(xí)效率低,體力(尤其耐力)下降,機(jī)體抵抗力下降,這些危害尤其對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育期人群更加嚴(yán)重。
　　 目前認(rèn)為,低鐵生物利用率是導(dǎo)致IDA和ID的主要原因之一,膳食因素可顯著影響鐵的生物利用率。本研究擬通過(guò)對(duì)在校大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)、鐵的攝入量以及影

3、響鐵吸收相關(guān)因素的調(diào)查,了解其鐵營(yíng)養(yǎng)狀況,以進(jìn)一步探討改善在校大學(xué)生鐵營(yíng)養(yǎng)狀況的措施。
　　 對(duì)象與方法:
　　 選取沈陽(yáng)市某高校在校學(xué)生,采用連續(xù)3天的24h膳食回顧法,于2010年9月和12月分別調(diào)查研究對(duì)象鐵及相關(guān)飲食因素的攝入情況,同時(shí)進(jìn)行鐵營(yíng)養(yǎng)狀況及相關(guān)因素的實(shí)驗(yàn)室分析。所得數(shù)據(jù)應(yīng)用EXCEL建立數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行計(jì)算分析。
　　 結(jié)果:
　　 1、該校學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理,大豆類、乳類、水產(chǎn)品、冬季水果

4、攝入不足推薦量的40%,秋季肉類、蛋類攝入不足推薦量的60%。
　　 2、冬季能量營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平比較理想,秋季蛋白質(zhì)、脂肪攝入量?jī)H為推薦量的60%左右,能量攝入為推薦量的80%左右。
　　 3、秋冬季鈣攝入量嚴(yán)重不足,均低于推薦量的60%,秋季維生素A、維生素B2、鋅的攝入量不足推薦量的80%,冬季維生素C攝入量為推薦量的63%,僅為秋季維生素C的一半。
　　 4、在校大學(xué)生鐵的膳食來(lái)源以生物利用率較低的非血紅

5、素鐵為主,秋、冬季血紅素鐵比例分別是7%和34%。
　　 5、該校學(xué)生秋冬季貧血檢出率分別是5%、8.3%;維生素C在秋季有7人存在不足情況;冬季有7人缺乏,14人不足;維生素Bz秋季的不足者有19人、4人缺乏;冬季不足者有13人、1人缺乏。
　　 結(jié)論:
　　 1、該校學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理,尤其是動(dòng)物性食物和水產(chǎn)品攝入明顯不足,其中秋季肉類攝入量不足推薦量的60%,而秋、冬季水產(chǎn)品攝入量均不足推薦量的40%;此外

6、,冬季的蔬菜和水果攝入量也偏少,分別為推薦量的60.9%和32.7%。
　　 2、能量、蛋白質(zhì)攝入量偏低,其中秋季分別為推薦攝入量的80.1%和61.9%,冬季略好,均達(dá)到推薦攝入量90%。
　　 3、膳食鐵攝入量占推薦攝入量的比例,秋、冬季分別為107.5%和89.0%,但生物利用率高的血紅素鐵僅占7%和34%。
　　 4、與鐵吸收密切相關(guān)的維生素A、維生素B2及維生素C攝入量,除秋季維生素C攝入較充足外,其余