小麥制粉實驗磨的適用性研究.pdf

1、使用四種實驗磨，包括布勒實驗磨(MLU-202)、布拉班德初級實驗磨(Brabender Quadrumat Jr)、國產(chǎn)開封LSM-20型實驗磨和無錫LRMM8040-3-D型實驗磨，以不同硬度類型和品種的小麥為原料進行了實驗室磨粉實驗，研究了不同實驗磨進行小麥實驗制粉的適用性。 根據(jù)小麥硬度，選用三種不同類型的小麥樣品，對布勒實驗磨進行了制粉實驗研究。以出粉率及灰分為評價指標，研究了四個因素(潤麥水分、潤麥時間、喂料速率和磨

2、輥軋距)對制粉效果的影響。結果表明，隨著潤麥水分的提高，盡管面粉灰分含量下降，但出粉率明顯降低。隨著潤麥時間的延長，出粉率和灰分含量均明顯增高。在本實驗范圍內(nèi)的喂料速率的變化對出粉率影響不顯著，而過高的喂料速率導致前路出粉率和面粉灰分明顯降低。磨輥軋距設置為1時(皮磨左軋距為0.09mm，皮磨右軋距為0.04mm，心磨左軋距為0.05mm，心磨右軋距為0.01mm)，總出粉率較高，面粉灰分含量最低，既保證了較好的面粉質(zhì)量，又得到了較高的

3、出粉率。正交試驗結果表明，布勒磨對硬質(zhì)小麥實驗制粉的優(yōu)化條件為：磨輥軋距在設置1，潤麥水分16％，潤麥時間24h，喂料速率120g/min。對軟質(zhì)小麥的實驗制粉優(yōu)化條件為：磨輥軋距取設置1，潤麥水分15％，潤麥時間18h，喂料速率90 g/min。 實驗得出，由于研磨道數(shù)過少、篩理不夠充分，布拉班德初級實驗磨實驗制粉的出粉率過低，不適合預測小麥的出粉率。然而當把初級磨磨制后的麩皮分別用CQ20和CB30號篩再篩理后，出粉率明顯提

4、高。對布拉班德初級實驗磨連同CQ20號篩篩下物的總出粉率與布勒實驗磨的出粉率進行比較，二者呈顯著正相關(r=0.91)，從而使得布拉班德初級實驗磨連同CQ20號篩再篩理能夠用來預測小麥的實驗出粉率。 對國產(chǎn)的LSM-20型和LRMMS040-3-D型實驗磨進行了實驗制粉研究，通過與布勒實驗磨對比，表明兩種國產(chǎn)實驗磨的制粉性能及所磨制的面粉品質(zhì)基本上達到了布勒實驗磨的水平，經(jīng)過工藝和質(zhì)量再改善能夠很好地滿足我國實驗制粉的使用要求。