東阿縣及鋁廠周邊地區(qū)食品中鋁、鉛、鎘含量的調(diào)查分析.pdf

1、[目的] 鋁、鉛、鎘三種元素廣泛存在于食品和人們的生活環(huán)境中。鋁(Al)是地殼中含量最多的金屬元素，鋁及其化合物可在人體內(nèi)蓄積并產(chǎn)生慢性毒性，對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等均有毒性作用，并能影響機(jī)體的抗氧化系統(tǒng)及誘發(fā)遺傳物質(zhì)的損傷，從而導(dǎo)致多種疾病；鉛(Pb)及其化合物對(duì)外周和中樞神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等產(chǎn)生毒性；對(duì)動(dòng)物具有肯定的致癌作用，對(duì)人類為可疑致癌物；鎘(Cd)是環(huán)境中廣泛存在的有毒重金屬元素之一，被美國毒物

2、管理委員會(huì)列為第六位危及人體健康的有毒物質(zhì)，它不僅是一類動(dòng)物致癌物，也被國際腫瘤研究機(jī)構(gòu)列為人類致癌物，鎘暴露可對(duì)人體的腎臟、肝臟及性腺等多種靶器官產(chǎn)生急慢性的危害作用，而肝臟是其重要的靶器官之一。 本研究通過對(duì)東阿縣可能使用含鋁添加劑明礬(硫酸鉀鋁)的部分食品進(jìn)行檢測(cè)，調(diào)查和分析該縣此類食品中鋁含量的水平，評(píng)價(jià)該類食品的安全性；通過對(duì)鋁廠周圍部分糧食、蔬菜中鋁含量的檢測(cè)，并與對(duì)照樣品進(jìn)行比較，調(diào)查分析鋁廠的生產(chǎn)過程中排放的廢氣

3、、廢渣對(duì)周圍地區(qū)的作物是否造成影響；通過對(duì)東阿縣被采樣品中鉛、鎘的檢測(cè)分析，調(diào)查居民攝入鉛、鎘的水平；通過鋁廠附近糧食和蔬菜中鉛、鎘的檢測(cè)，調(diào)查該地區(qū)食品中這兩種元素的含量的水平。發(fā)現(xiàn)人們膳食結(jié)構(gòu)中潛在的危害因素，為控制食品中有毒元素的污染，保護(hù)人們的生產(chǎn)生活環(huán)境提供了理論支持，對(duì)政府主管部門制定相應(yīng)的干預(yù)對(duì)策，合理調(diào)整居民膳食結(jié)構(gòu)具有重要指導(dǎo)作用。 [方法] 1.樣品采集 東阿縣樣品：根據(jù)東阿縣東北西南狹長的地

4、形，按照整群隨機(jī)抽樣原理采集各種樣品。面制食品中油條、燒餅、饅頭、面包、粉條購于東阿縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的各生產(chǎn)攤、店；其他樣品(月餅、蛋糕等)由東阿防疫站食品監(jiān)督科，按法定程序采自食品生產(chǎn)經(jīng)營單位；蔬菜樣品(菠菜、油菜)和小麥、玉米樣品分別采于東北部牛店鎮(zhèn)、中部銅城鎮(zhèn)和西南部劉集鎮(zhèn)的農(nóng)村菜地，牛店鎮(zhèn)按東、西、南、北分別采集四個(gè)村莊，銅城、劉集根據(jù)地形按東、中、西分別采集三個(gè)村莊，每村采集三個(gè)樣品。鋁廠周圍的樣品：按照隨機(jī)抽樣原理，在鋁廠周圍的三

5、個(gè)地區(qū)火車站、郭高村、常莊村民家庭和農(nóng)村蔬菜大棚中采集樣品，每個(gè)采樣點(diǎn)采集三份樣品。 2.樣品處理 面制食品(蛋糕、粉條、月餅、油條等)：將采集的樣品置于烘箱中，100±2℃條件下干燥至恒重，放冷后置于潔凈干燥的塑料食品袋中密封保存?zhèn)溆?。蔬菜樣品：將可食部分用水沖去泥沙晾干后，再用去離子水沖洗三遍晾干，于烘箱中100±2℃條件下干燥至恒重，放冷后置于潔凈干燥的塑料食品袋中保存?zhèn)溆?。糧食樣品：選取適量樣品，干燥至恒重后裝于

6、潔凈干燥的塑料食品袋中保存?zhèn)溆谩?3.實(shí)驗(yàn)方法 3.1樣品前處理 取備用樣品適量，于粉碎機(jī)中粉碎，準(zhǔn)確稱量約0.1g樣品，置于消化管中，加入1mlHNO<,3>(GR)，內(nèi)罐加7ml水和1ml雙氧水，進(jìn)行微波消解。消解完后，定容至10ml，轉(zhuǎn)移入塑料具塞試管中，4℃冷藏保存?zhèn)溆谩?3.2樣品檢測(cè) 分別以鋁、鉛、鎘的消化空白作為試樣空白，調(diào)節(jié)儀器吸光度為零，自動(dòng)進(jìn)樣器進(jìn)樣，石墨爐法測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)系列溶液和

7、樣品的吸光度，計(jì)算機(jī)自動(dòng)處理數(shù)據(jù)。 [結(jié)果] 1. 食品中鋁含量 1.1 東阿縣面制食品中鋁的含量 面制食品中油條33份、粉條30份樣品，鋁含量全部超過國家標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)率均為100％，含量最高超過國家標(biāo)準(zhǔn)7.98倍；蛋糕超標(biāo)19份，超標(biāo)率90.48％，含量最高超過國家標(biāo)準(zhǔn)8倍；膨化食品超標(biāo)21份，超標(biāo)率46.67％；餅干、燒餅分別超標(biāo)9份和6份，超標(biāo)率分別為20.00％、16.67％；月餅、面包、饅頭、面條

8、所檢樣品全部合格，未有超標(biāo)樣品。 1.2鋁廠周圍蔬菜與對(duì)照樣品中鋁含量 葉菜類蔬菜(菠菜、油菜)中，菠菜20個(gè)采樣點(diǎn)，全部超過國家標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)率均為100％。含量最高為1289.13mg/kg，最低為133.85mg/kg，平均值為465.98mg/kg：油菜20個(gè)采樣點(diǎn)，含量最高為724.85mg/kg，最低為217.09mg/kg，平均值為463.89mg/kg。鋁廠附近的農(nóng)村蔬菜(菠菜、油菜)和對(duì)照組蔬菜(菠菜、油菜

9、)鋁含量比較，均無顯著性差異(P>0.05)。 1.3鋁廠周圍小麥、玉米與對(duì)照樣品中鋁含量 小麥20個(gè)采樣點(diǎn)，鋁廠周圍小麥樣品鋁量最高為101.58mg/kg，最低為6.88mg/kg，平均為33.63mg/kg；東阿縣對(duì)照樣品鋁含量最高為3.58mg/kg，最低為1.04mg/kg，平均為1.88mg/kg。鋁廠周圍農(nóng)村小麥鋁含量高于對(duì)照組小麥鋁含量，二者相比有顯著性差異(P<0.05)。 玉米20個(gè)采樣點(diǎn)，鋁

10、廠周圍玉米鋁含量最高為20.61mg/kg，最低為0.17mg/kg，平均為4.91mg/kg；東阿縣對(duì)照樣品鋁含量最高為27.07mg/kg，最低為0.73mg/kg，平均為7.32mg/kg。鋁廠周圍的農(nóng)村玉米鋁含量和對(duì)照組比較，無顯著性差異(P>0.05)。 2.食品中鉛含量 2.1東阿縣面制食品中鉛的含量 東阿縣面制食品中膨化食品含鉛量最高，本地小的加工作坊生產(chǎn)的樣品鉛含量有6個(gè)樣品超過國家標(biāo)準(zhǔn)，月餅超標(biāo)

11、16.67％，饅頭超標(biāo)14.3％，其他食品均在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。 2.2鋁廠周圍蔬菜與對(duì)照樣品中鉛含量 葉菜類蔬菜(菠菜、油菜)中鉛含量，全部超過國家標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)率均為100％。菠菜20個(gè)采樣點(diǎn)，含量最高為1.39mg/kg，最低為0.44mg/kg，平均值為0.67mg/kg，鋁廠周圍的農(nóng)村菠菜鉛含量高于和對(duì)照組菠菜鉛含量，二者相比有顯著性差異(P<0.05)。油菜20個(gè)采樣點(diǎn)，含量最高為1.05mg/kg，最低為0.3

12、7mg/kg，平均值為0.60mg/kg，鋁廠周圍的油菜和對(duì)照油菜含鉛量無顯著性差異(P>0.05)。 2.3鋁廠周圍糧食作物與對(duì)照樣品中鉛含量 糧食類中小麥20個(gè)采樣點(diǎn)，鉛含量最高為0.19mg/kg，最低為0.11mg/kg，均值為0.15mg/kg。鋁廠周圍的小麥和對(duì)照含鉛量相比，無顯著性差異(P>0.05)。 玉米20個(gè)采樣點(diǎn)，鉛含量最高為0.39mg/kg，最低為0.11mg/kg，均值為0.18mg/

13、kg。鋁廠周圍農(nóng)村的玉米和對(duì)照組含鉛量相比較無顯著性差異(P>0.05)。 3.食品中鎘含量 3.1東阿縣面制食品中鎘的含量 東阿縣面制食品中鎘含量均低于在國家標(biāo)準(zhǔn)。 3.2鋁廠周圍蔬菜與對(duì)照樣品中鎘含量 菠菜20個(gè)采樣點(diǎn)，鎘含量最高為0.485mg/kg，最低為0.226mg/kg，平均值為0.306mg/kg；油菜20個(gè)采樣點(diǎn)，含量最高為0.476mg/kg，最低為0.284mg/kg，平均值

14、為0.373mg/kg。鋁廠周圍的蔬菜(菠菜、油菜)和對(duì)照蔬菜(菠菜、油菜)含鎘量比較，無顯著性差異(P>0.05)。 3.3鋁廠周圍糧食作物與對(duì)照樣品中鎘含量 小麥20個(gè)采樣點(diǎn)，鎘含量最高為0.088mg/kg，最低為0.03 1mg/kg，均為0.056mg/kg；玉米20個(gè)采樣點(diǎn)，鎘含量最高為0.016mg/kg，最低為0.004mg/kg，均值為0.009mg/kg。鋁廠周圍的小麥、玉米和對(duì)照含鉛量相比，無顯著性

15、差異(P>0.05)。 [結(jié)論] 1.東阿縣面制食品中，油條、蛋糕、粉條中鋁含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，存在著嚴(yán)重的明礬濫用現(xiàn)象。 2.鋁廠排放的廢氣、廢渣等對(duì)周圍糧食作物中鋁的含量已經(jīng)造成了影響，但對(duì)蔬菜(菠菜、油菜)等生長期短的植物無顯著影響。 3.東阿縣面制食品中，膨化食品鉛含量較高，其他樣品鉛含量在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。 4.東阿縣面制食品中鎘的含量均在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。 5.鋁廠周圍的蔬菜、糧食中鉛、