甘肅省普通高等學(xué)校學(xué)生食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查.pdf

1、高校學(xué)生食堂是學(xué)生集體用餐的場所，是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒事故的重要部位與環(huán)節(jié)。學(xué)生食堂的食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到廣大師生身體健康和社會的和諧穩(wěn)定。近年來，隨著我省高校后勤社會化改革工作的不斷推進(jìn)，全省高校的后勤服務(wù)基本走向社會化，其中學(xué)生食堂社會化程度最高，學(xué)生食堂經(jīng)營主體呈現(xiàn)多元化，大部分高校學(xué)生食堂實(shí)行個體承包經(jīng)營，部分高校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，個別高校食堂由社會餐飲企業(yè)承租經(jīng)營，這些模式雖然適應(yīng)了社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下

2、高校后勤社會化改革的需要，解決了擴(kuò)招給學(xué)校帶來的學(xué)生就餐壓力，減輕了學(xué)校負(fù)擔(dān)，但同時也給食堂食品衛(wèi)生安全留下了隱患。由于我省地處欠發(fā)達(dá)地區(qū)，自然條件和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)普遍較差，除部屬高校外，省屬高校對學(xué)生食堂的投入普遍不足，部分高校還通過食堂盈利來補(bǔ)充后勤支出的不足，導(dǎo)致學(xué)生食堂公益性降低，食堂衛(wèi)生條件達(dá)不到國家和有關(guān)部門的要求。目前，針對高校學(xué)生食堂衛(wèi)生系統(tǒng)性、綜合性的調(diào)查研究在我省尚屬空白。
　　 目的:
　　 (1)了解甘

3、肅省高等學(xué)校學(xué)生食堂的硬件設(shè)施(備)、衛(wèi)生安全管理和從業(yè)人員衛(wèi)生狀況，以及各高校對《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的落實(shí)情況；，
　　 (2)了解甘肅省高校食品衛(wèi)生安全工作開展現(xiàn)狀以及目前高校對改善伙食工作的需求，為制定和修改適合全省高校學(xué)生食堂的衛(wèi)生政策規(guī)定提供依據(jù)；
　　 (3)為高校改進(jìn)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理提出建議，為政府職能部門對規(guī)范高校食堂管理提出建議。
　　 方法:
　　 本研究采用分層抽樣

4、的方法，選取了全省本科、?？啤⒏呗?、民辦和獨(dú)立學(xué)院等不同性質(zhì)和辦學(xué)層次的12所高校作為研究現(xiàn)場。采用自行設(shè)計(jì)的調(diào)查表，對學(xué)生食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行實(shí)地調(diào)察，對食堂從業(yè)人員、在校學(xué)生和教師進(jìn)行問卷調(diào)查。資料回收整理后使用SPSS11.5軟件進(jìn)行卡方檢驗(yàn)、秩和檢驗(yàn)等統(tǒng)計(jì)分析。
　　 結(jié)果:
　　 1.結(jié)果顯示，本次調(diào)查的12所高校的24座學(xué)生食堂衛(wèi)生狀況除部屬院校外普遍偏差。不同性質(zhì)、不同類別的學(xué)校進(jìn)行比較，食堂硬件設(shè)施和衛(wèi)生管

5、理落實(shí)合格情況差別無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
　　 2.食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分結(jié)果表明，按學(xué)校隸屬關(guān)系進(jìn)行比較，兩者之間差異有顯著性意義，由國家部委所屬的學(xué)校學(xué)生食堂衛(wèi)生狀況量化評分要好于省屬高校；本?？圃盒W(xué)生食堂衛(wèi)生狀況量化評分要好于高職和民辦院校；其他分類學(xué)校食堂之間評分差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
　　 3.除部分食堂管理人員外，高校學(xué)生食堂從業(yè)人員大多數(shù)是外聘人員，沒有學(xué)校編制?，F(xiàn)場調(diào)察顯示，學(xué)生食堂從業(yè)人員自身衛(wèi)生狀況偏差，大多數(shù)

6、從業(yè)人員工作時未按衛(wèi)生要求穿著衣帽、佩戴口罩。調(diào)查問卷顯示食堂從業(yè)人員普遍缺乏必要的食品衛(wèi)生安全知識和衛(wèi)生法律法規(guī)。
　　 4.高校主管領(lǐng)導(dǎo)對食堂衛(wèi)生管理的政策法規(guī)了解不足，對食品衛(wèi)生工作重視不夠，部分高校食堂衛(wèi)生管理制度不夠健全。
　　 5.高校學(xué)生食堂經(jīng)營的經(jīng)營模式呈現(xiàn)多樣化，有單一的學(xué)校自主經(jīng)營模式、企業(yè)承包經(jīng)營模式和個體承包經(jīng)營等多種模式并存。
　　 6.多數(shù)教師和在校學(xué)生對食堂衛(wèi)生基本滿意，但同時也指出

7、學(xué)校食堂目前存在的一些問題，提出了改進(jìn)建議。
　　 結(jié)論與建議:
　　 甘肅省高校學(xué)生食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂觀，高校主管領(lǐng)導(dǎo)食堂衛(wèi)生安全意識淡薄，食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識欠缺，教師與學(xué)生期待進(jìn)一步改善學(xué)校食堂工作。針對以上結(jié)論，提出以下建議：
　　 1.各高校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)進(jìn)一步提高對高校食堂工作重要性的認(rèn)識，加強(qiáng)高校食堂衛(wèi)生安全管理工作。
　　 2.應(yīng)進(jìn)一步加大對省屬高校學(xué)生食堂建設(shè)和維修改造經(jīng)費(fèi)的投入，設(shè)立學(xué)生食堂專

8、項(xiàng)資金，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食堂進(jìn)行改造，確保新建食堂合格、達(dá)標(biāo)。
　　 3.考慮根據(jù)我省高校情況修定符合本省實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂評估指標(biāo)體系，逐步規(guī)范并統(tǒng)一全省高校學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)。
　　 4.進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生法律法規(guī)、實(shí)際操作規(guī)范、衛(wèi)生常識與行為養(yǎng)成等方面的培訓(xùn)，提高其整體素質(zhì)。
　　 5.高校后勤實(shí)行社會化改革后，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)生食堂的衛(wèi)生監(jiān)管，建議對高校學(xué)生食堂實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，采用H