江陰市餐飲服務(wù)行業(yè)餐具衛(wèi)生狀況調(diào)查.pdf

1、【目的】了解江陰市餐飲服務(wù)單位餐具消毒方法及其效果，為持續(xù)改進(jìn)消毒效果，提升餐具合格水平提供基礎(chǔ)資料。
　　【方法】根據(jù)《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-1994）規(guī)定的消毒方法進(jìn)行調(diào)查，并采用食(飲)具消毒專(zhuān)用的大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片法對(duì)207家餐飲單位的1454份餐具消毒效果進(jìn)行大腸菌群測(cè)定，分析評(píng)價(jià)消毒效果。
　　【結(jié)果】一年中不同月份餐具消毒合格率差異較大，5月、7月和9月合格率偏低；不同轄區(qū)餐具消毒合格率差

2、別明顯，城南、城東、青陽(yáng)等城鄉(xiāng)結(jié)合部偏低。消毒效果較好的方式是集中清洗，但在消毒單位中尚不普及，僅占6.76%；洗碗機(jī)消毒效果較好但普及率不高；消毒效果欠佳的藥物消毒方法正在被淘汰。小型容器（盤(pán)、碗、筷子）消毒效果欠佳，近半餐館配備消毒柜（48.8%），小型餐飲單位餐具合格率（72.86%）偏低。
　　【結(jié)論】江陰市餐飲服務(wù)行業(yè)餐具衛(wèi)生狀況不太理想，應(yīng)加強(qiáng)重點(diǎn)季節(jié)、重點(diǎn)轄區(qū)抽檢力度，提升抽檢合格率。應(yīng)當(dāng)在小型餐飲單位中提倡使用來(lái)源