微囊藻毒素在鯉魚體內(nèi)的富集及對(duì)水產(chǎn)品安全性的研究.pdf

1、微囊藻毒素是由淡水藍(lán)藻產(chǎn)生的一類環(huán)肽毒素，對(duì)人類及動(dòng)物具有很大的危害性；在已發(fā)現(xiàn)的藍(lán)藻毒素中，微囊藻毒素(microcystins，MCs)是危害最嚴(yán)重的一類，它是腫瘤促進(jìn)劑，能抑制蛋白磷酸酶1和蛋白磷酸酶2A的活性。由于其具有污染的廣泛性和熱穩(wěn)定性，則可能存在潛在的食品安全問題，微囊藻毒素的污染已成為全世界人們認(rèn)為的公共衛(wèi)生問題。
　　本文采用向鯉魚腹腔內(nèi)注射MC-LR(微囊藻毒素)的方法，研究了微囊藻毒素對(duì)魚體的急性毒性，結(jié)果

2、表明肝臟是靶器官，并對(duì)魚卵有致畸作用，藻毒素在腎小管細(xì)胞內(nèi)積聚，腎臟出現(xiàn)損傷。
　　采用ELISA法系統(tǒng)研究了不同注射劑量情況下MC-LR在鯉魚各組織器官中的分布規(guī)律，結(jié)果表明，鯉魚肝臟、腎臟對(duì)微囊藻毒素的富集能力很強(qiáng)，肌肉和魚卵也有一定的富集能力。高劑量組肌肉中毒素含量為0.022～0.072μg·g-1dw，肌肉中MC-LR的平均含量為0.065μg·g-1dw；中劑量組肌肉中毒素含量相對(duì)較低為0.03～0.06μ g·g-1

3、 dw，肌肉中MC-LR的平均含量為0.05μ g·g-1 dw；低劑量組(釋放組)肌肉含量相對(duì)較低為0.009～0.019μ g·g-1 dw，肌肉中MC-LR的平均含量為0.013μg·g-1 dw。鯉魚對(duì)微囊藻毒素的釋放速度緩慢，在釋放實(shí)驗(yàn)即將結(jié)束時(shí)，魚體內(nèi)MC-LR含量依然很高，提示人們食用此類魚肉食品的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
　　對(duì)魚體進(jìn)行健康風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)價(jià)，為食品安全提供科學(xué)依據(jù)。結(jié)果表明高、中劑量組中肌肉的MC-LR的EDI基本上