水產(chǎn)品安全現(xiàn)狀分析及鲆鰈魚食用安全性的風(fēng)險評估.pdf

1、我國是世界鲆鰈魚類養(yǎng)殖和生產(chǎn)大國，鲆鰈魚類因其營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩，在市場上占有的份額越來越大。然而，由于海洋環(huán)境污染的加劇和養(yǎng)殖過程中人為有害化學(xué)物質(zhì)的加入，以及近年來，水產(chǎn)品安全事件屢屢發(fā)生，消費者的消費信心受到損傷。鲆鰈魚的食用安全性是否受到影響，有待于分析評估。食品安全風(fēng)險評估具有客觀性的特點，是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和解決國際食品貿(mào)易爭端的依據(jù)，不僅可以用于保護消費者的健康，還可以用于促進公平的食品貿(mào)易。
　　 本文研究的主要

2、內(nèi)容可以分為以下六個方面：
　　 一、統(tǒng)計分析水產(chǎn)品信息周報(2009年第一期至2011年第四十二期共142期)報道的國內(nèi)外水產(chǎn)品安全事件。以統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，分析2009年至2011年間水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的發(fā)生的種類、特點與原因，從而初步總結(jié)出水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件所涉及的危害因子及其來源，為進一步研究鲆鰈魚中所涉及的危害因子做準(zhǔn)備。通過分析我們可以得出，水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件所涉及的危害因子主要分為六個部分，分別是漁藥殘留、生物性危害

3、、食品添加劑和非法食品添加物、農(nóng)藥殘留及其他危害，其中漁藥殘留是最主要的危害因子類別。
　　 二、對鲆鰈魚食用安全性進行食品安全風(fēng)險評估，探討鲆鰈魚“從農(nóng)場到餐桌”過程中存在的危害，即對水質(zhì)、飼料、漁藥、加工、運輸、貯藏和銷售共七個環(huán)節(jié)進行危害分析，并比較分析了野生與養(yǎng)殖兩類鲆鰈魚的危害因子的異同。初步確定了可能威脅鲆鰈魚食用安全性的主要危害因子，即孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、喹乙醇、氟喹諾酮類、鉛、鎘、DDT和六六六、氟樂靈。

4、
　　 三、抽樣檢測上述對鲆鰈魚的食用安全性造成威脅的主要危害因子，檢測其在鲆鰈魚體內(nèi)的殘留量，初步確定了影響鲆鰈魚食用安全性的危害因子為孔雀石綠、硝基呋喃和鉛，通過分析，最終確定對鲆鰈魚的食用安全性存在威脅的危害因子為重金屬鉛。
　　 四、通過實驗分析我國鲆鰈魚中鉛的殘留量，對居民膳食的鲆鰈魚中鉛的暴露量進行膳食評估。結(jié)果表明，基于鲆鰈魚中鉛韻殘留量，我國居民人均的鲆鰈魚鉛膳食暴露量小于鲆鰈魚鉛每人每天耐受量的推導(dǎo)值，

5、在正常取食情況下不存在安全風(fēng)險，我國城市地區(qū)比農(nóng)村地區(qū)的食用安全風(fēng)險略大。鲆鰈魚中鉛的殘留量最大值為0.1703mg/kg時，我國城市居民每周人均食用鲆鰈魚的最大安全攝入量為269.52g。
　　 五、深入分析水產(chǎn)品安全是一個系統(tǒng)的多方面的問題，涵蓋管理監(jiān)督、養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、終端檢測及標(biāo)準(zhǔn)制定等。鲆鰈魚固然存在一定的食用安全風(fēng)險，但風(fēng)險很小，本文為提高水產(chǎn)品特別是鲆鰈魚的食用安全性提供一些建議，將食用安全風(fēng)險控制在人們可以接受的