水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽的含量測定及風險評估.pdf

1、多聚磷酸鹽是一類重要的食品添加劑,在食品工業(yè)中主要起保持食品水分、調(diào)節(jié)pH值、緩沖、螯合金屬離子等作用,在水產(chǎn)品的保存和運輸過程中,加入一定量的多聚磷酸鹽,能增加產(chǎn)品的保水性能。本文主要針對我國水產(chǎn)品添加多聚磷酸鹽的現(xiàn)狀,建立了離子色譜法快速準確測定水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽的含量,并對青島市售水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽的殘留量進行了調(diào)查分析,根據(jù)風險評估理論對水產(chǎn)品中磷酸鹽的總量進行了風險評估,并通過動物實驗初步探討了三聚磷酸鈉對生長期大鼠骨骼發(fā)育的

2、影響及其預防措施。
　　 建立了離子色譜法同時測定水產(chǎn)品中正磷酸鹽、焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽及三偏磷酸鹽的含量。采用AS11-HC離子色譜柱,流動相為KOH,梯度洗脫,流速為1.0mL/min,電導抑制檢測。結(jié)果表明,四種組分分離效果較好,線性關(guān)系良好,加樣回收率為80.3～106.9%。該檢測方法精密度高,準確度好,操作簡便,可用于水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽的含量測定。
　　 通過對青島市售水產(chǎn)品中磷酸鹽殘留量的調(diào)查分析,為水產(chǎn)品

3、的質(zhì)量安全及風險監(jiān)測提供一定的科學依據(jù)。采集水產(chǎn)樣品共計506份,其中14種冷凍海水魚91份、凍蝦64份、凍蝦仁201份、魚糜制品50份以及烤魚片100份。結(jié)果表明,多數(shù)水產(chǎn)樣品正磷酸鹽含量較高,多聚磷酸鹽中以焦磷酸鹽和三聚磷酸鹽含量較高;不同種類水產(chǎn)樣品中磷酸鹽含量存在一定的顯著差異(P＜0.05)。正磷酸鹽含量由高到低依次為烤魚片、冷凍海水魚、凍蝦仁、凍蝦、魚糜制品;焦磷酸鹽含量由高到低依次為凍蝦仁、烤魚片、魚糜制品、凍蝦、冷凍海水

4、魚;三聚磷酸鹽含量由高到低依次為凍蝦仁、魚糜制品、凍蝦、烤魚片、冷凍海水魚;絕大部分水產(chǎn)品樣品中三偏磷酸鹽含量低于檢出限。據(jù)《2010中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》對不同水產(chǎn)品種類加權(quán)分析,得到總磷酸鹽含量范圍為665.77～19938.02 mg/kg,平均值為2967.78 mg/kg,中位值為2337.82 mg/kg,總磷酸鹽含量不符合正態(tài)分布(P＜0.05)。
　　 運用風險評估理論對水產(chǎn)品中磷酸鹽總量進行了風險評估。結(jié)果表明,居

5、民通過食用水產(chǎn)品途徑攝入磷酸鹽,日均暴露量的平均值為6.97 mg/(kg·d),風險商的平均值為0.03,且均小于1,說明居民通過食用水產(chǎn)品途徑攝入磷酸鹽對人體健康造成風險的可能性不大。
　　 通過動物實驗,研究三聚磷酸鈉對生長期大鼠體重、體長,脛骨和股骨的長度、濕重、干重、灰重以及鈣磷鎂等礦物質(zhì)的影響。結(jié)果表明,過量三聚磷酸鈉具有抑制大鼠生長和骨骼發(fā)育的作用,并且有一定的量效關(guān)系。補充碳酸鈣有助于改善高磷飲食對大鼠骨骼發(fā)育的