海產(chǎn)品食品安全現(xiàn)狀分析及安全性評估.pdf

1、我國在海產(chǎn)品方面用于豐富的資源。不僅海岸線的長度非常長，而且整個(gè)海域面積還很遼闊。中國是世界上主要重要的海產(chǎn)品生產(chǎn)大國，也是重要的海產(chǎn)品相關(guān)消費(fèi)的主要國家。隨著人們現(xiàn)代生活水平的提高和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，對海產(chǎn)品飲食的健康需求也越來越大。由于海產(chǎn)品無論在口感味道還是營養(yǎng)成分方面，都表現(xiàn)出色，符合人們的要求，因此，預(yù)計(jì)未來還會長期保持穩(wěn)定增長的趨勢。然而，由于海洋是一個(gè)開放的環(huán)境體系，人類的海洋活動加劇了海洋環(huán)境的污染。同時(shí)在養(yǎng)殖類海產(chǎn)品的生

2、產(chǎn)過程中，還存在人為添加有害化合物的情況。這些都增加了海產(chǎn)品發(fā)生食品安全事件的幾率。海產(chǎn)品食品安全事件會對消費(fèi)者對海產(chǎn)品的信任造成極大的傷害。海產(chǎn)品的食用安全性是否受到影響，有待于科學(xué)地分析評估。針對海產(chǎn)品的食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估可以客觀地評估危害因子以及這些危害因子發(fā)生危害的可能性。這些數(shù)據(jù)為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供了客觀依據(jù)。同時(shí)這也將是處理國家與國家之間食品貿(mào)易爭端的依據(jù)。因此開展海產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估不僅是保護(hù)人們在安全食用海產(chǎn)品方面

3、的權(quán)益，還是促進(jìn)海產(chǎn)品貿(mào)易健康發(fā)展的重要內(nèi)容。
　　本文研究的主要內(nèi)容可以分為以下三個(gè)方面:
　　一、統(tǒng)計(jì)分析水產(chǎn)品信息周報(bào)（2011年至2013年）報(bào)道的國內(nèi)外海產(chǎn)品食品安全事件。在2011年至2013年間，對海產(chǎn)品方面發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析，針對不同種類的食品安全事故分析其發(fā)生的特點(diǎn)和產(chǎn)生的原因。從這些事件的危害因子來源和進(jìn)入海產(chǎn)品的途徑入手，初步總結(jié)出海產(chǎn)品危害因子的具體情況。分析結(jié)果表明:該時(shí)間段發(fā)生的海產(chǎn)品食品

4、安全事件涉及的危害因子主要分布在六大類:排在第一的是海產(chǎn)品中的漁藥殘留，其次是生物源危害，之后是存在食品添加劑超標(biāo)、非法食品添加物、海洋污染事件造成的危害和其他危害等。
　　二、從海產(chǎn)品產(chǎn)地一直到消費(fèi)者餐桌，對海產(chǎn)品全過程進(jìn)行食品安全危害因子分析，確定全過程中危害因子引入的可能環(huán)節(jié)，做到從海水到餐桌全程分析。在海產(chǎn)品全過程中，海水水質(zhì)、養(yǎng)殖類海產(chǎn)品使用的飼料、漁藥、海產(chǎn)品捕撈、成品加工、運(yùn)輸、貯藏和銷售共八個(gè)部分進(jìn)行上述危害因子的

5、分析。通過分析，初步表明海產(chǎn)品中殘留的非法添加劑孔雀石綠、抗生素硝基呋喃和氯霉素、禁止食品添加的甲醛以及生物危害因子副溶血弧菌是危害海產(chǎn)品食品安全的主要危害因子。同時(shí)，我們還海產(chǎn)品全過程的八個(gè)部分對野生來源和養(yǎng)殖來源的海產(chǎn)品進(jìn)行了危害因子可能性分析。結(jié)果表明，深海的野生海產(chǎn)品較安全，污染海域的野生海產(chǎn)品存在安全隱患。大型企業(yè)生產(chǎn)的養(yǎng)殖類海產(chǎn)品，質(zhì)控嚴(yán)格，較安全。
　　三、海產(chǎn)品的安全涉及整個(gè)產(chǎn)業(yè)的多個(gè)方面，包括生產(chǎn)涉及到的管理、監(jiān)