食品安全現(xiàn)狀與趨勢

1、食品安全,Food security數(shù)量,Food safety質(zhì)量,,,食品安全（Food Safety）,食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。 (WHO),國際上食品安全惡性事件不斷發(fā)生,英國“瘋牛病”、“口蹄疫” 日本O157:H7食物中毒日本“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 法國肉制品“李斯特桿菌”中毒 比利時(shí)“二惡英

2、”事件,經(jīng)濟(jì)上重大損失,美國每年有7,200萬人患食源性疾病(總?cè)丝诘?0%),損失3,500億美元。英國因瘋牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年損失達(dá)52億美元；因宰殺“瘋?！睋p失高達(dá)300億美元。比利時(shí)發(fā)生的二惡英污染事件損失達(dá)13億歐元。,政治后果,二惡英事件，使歐洲乳、雞、牛肉等食品的出口在全球范圍內(nèi)受阻，而造成比利時(shí)政府內(nèi)閣倒臺(tái) (1999)。德國因發(fā)生瘋牛病導(dǎo)致衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)部長辭職(2001)。,貿(mào)易糾紛,歐盟與美國、加拿大

3、的激素牛肉案美、加每年經(jīng)濟(jì)損失分別為1.16億美元和1,130萬加元；歐盟向美、加出口稅增加100%（懲罰性）；一個(gè)國家打官司的費(fèi)用高達(dá)每年數(shù)十萬美元。,危險(xiǎn)性分析框架Risk Analysis Framework,,Risk Assessment Science based,Risk Management Policy based,Risk Communication Inter active exchange

4、of information and opinions concerning risks,,,,危險(xiǎn)性評估,危險(xiǎn)性管理,危險(xiǎn)性交流,我國食品安全問題的特點(diǎn),新老問題并存老問題：重金屬、霉菌毒素等污染新問題：工業(yè)化家禽養(yǎng)殖和加工源頭污染突出 - 7-8億農(nóng)民分散生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品食品加工業(yè)素質(zhì)差 -中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)信息交流渠道不暢通,對食品安全問題的誤解(消費(fèi)者、政府),消費(fèi)者要求“零”風(fēng)險(xiǎn)過于重視化學(xué)性

5、污染，而忽視食源性疾病籠統(tǒng)地把假冒偽劣與食品安全劃等號致癌物污染的食品 = 致癌食品不合格食品 = 有毒食品,我國食品安全總體情況是好的，但存在問題不容忽視,微生物引起的食源性疾病化學(xué)性污染（農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等）非法使用食品添加劑……,1993-1997年美國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測結(jié)果匯總,美國 CDC 2000年推薦的食源性疾病暴發(fā)判別指南,細(xì)菌性 — 蠟樣芽孢桿菌、布氏桿菌、空腸/結(jié)腸彎曲菌、肉毒

6、梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌、單核細(xì)胞增殖利斯特菌、非傷寒沙門菌、傷寒沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌、A型鏈球菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、小腸結(jié)腸炎型耶爾森菌化學(xué)性 — 水產(chǎn)品毒素 、重金屬 (銻、鎘、銅、鐵、錫、鋅)、味精、有毒蘑菇毒素寄生蟲性 — 小隱孢子蟲 、圓孢子蟲、梨形賈第鞭毛蟲、旋毛蟲,致病微生物引起的食源性疾病,食源性甲型肝炎（1980’s 上海, 30萬人)。 O157:H7大腸桿菌食物中毒（2001，江蘇、安徽等

7、2萬人中毒，177人死亡）沙門氏菌食物中毒（1999, 寧夏肉品，>1,000人)。,動(dòng)物性食品是我國主要的食物中毒原因食品，為21.88%；其次為水產(chǎn)品占10.11%。微生物性食物中毒仍居首位，占39.62%,化學(xué)性食物中毒占38.56%。食物中毒主要發(fā)生在集體食堂（占27.1%）和飲食服務(wù)單位（占23.6%）。,食源性疾病的監(jiān)測,2001年全國26種甲乙類法定報(bào)告?zhèn)魅静『褪澄镏卸緢?bào)告情況,數(shù)據(jù)摘自2001年衛(wèi)生部衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)年報(bào)

8、。其中食物中毒發(fā)生情況為23個(gè)省、自治區(qū)、直轄市報(bào)告的數(shù)據(jù),我國食物中毒病因?qū)W分析1990-1999年,我國微生物性食物中毒病因?qū)W分析1990-1996年,我國1991-2000年食物中毒流行趨勢,2001年衛(wèi)生部共收到食物中毒暴發(fā)報(bào)告706起，發(fā)病22,193例，死亡184例。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，發(fā)達(dá)國家食源性疾病的漏報(bào)率在90%以上，而發(fā)展中國家則為95%以上。以此推論，我國目前掌握的食物中毒數(shù)據(jù)僅為實(shí)際發(fā)生的食源性疾病的

9、“冰山一角”。,食品的化學(xué)污染,農(nóng)藥殘留重金屬環(huán)境內(nèi)分泌干擾物 — 二惡英等獸藥殘留生物毒素 — 霉菌毒素等32,甲胺磷 — 毒菜有機(jī)磷、擬除蟲菊酯有機(jī)氯,農(nóng)藥殘留,中國總膳食研究地區(qū)劃分與分布圖,1990年中國蔬菜和水果甲胺磷含量(mg/kg),蔬菜類,水果類,1990年中國人均有機(jī)磷農(nóng)藥膳食攝入量 (mg/人/日),23.9,5.8,2.9,0.6,0.3,中國六六六和 DDT膳食攝入量 (mg/人/日)(1970

10、, 1990, 1992 and 2000),HCH DDT,不同國家六六六和DDT膳食攝入量(mg/人/日),總六六六,總 DDT,1990 1988 1988,1990 1988 1988 1987,鉛,來源多影響智力發(fā)育PTWI由50 mg/kg bw/周 降至 25 mg/kg bw/周,199

11、0年中國蛋類鉛含量,中國人均膳食鉛攝入量(mg/人/日),北方1 北方 2 南方 1 南方2 平均 平均 平均 PTWI (1990) (1992) (2000),中國糧食中霉菌毒素污染,中國玉米中伏馬菌素檢出率 (1999年),危險(xiǎn)性分析框架Ris

12、k Analysis Framework,,Risk Assessment Science based,Risk Management Policy based,Risk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks,,,,危險(xiǎn)性評估,危險(xiǎn)性管理,危險(xiǎn)性交流,糖精鈉的暴露量評估 – 按最大使用量估計(jì)（男,

13、mg/kg bw/天 ）,暴露量 mg/kg bw/day,ADI 5 mg/kg bw/day,Mean,糖精鈉的暴露量評估 – 按平均監(jiān)測含量估計(jì)（男, mg/kg bw/天 ）,暴露量 mg/kg bw/day,ADI 5 mg/kg bw/day,Mean,糖精鈉的暴露量評估 – 按P 95監(jiān)測含量估計(jì)（男, mg/kg bw/天 ）,暴露量 mg/kg bw/day,ADI 5 mg/kg bw/day,Mea

14、n,糖精鈉的暴露量評估 – 按P 97.5監(jiān)測含量估計(jì)（男, mg/kg bw/天）,暴露量 mg/kg bw/day,ADI 5 mg/kg bw/day,Mean,暴露量 mg/kg bw/day,苯甲酸的暴露量評估 – 按最大使用量估計(jì)（男, mg/kg bw/天 ）,ADI 5 mg/kg bw/day,Mean,苯甲酸的暴露量評估 – 按平均監(jiān)測含量估計(jì)（男, mg/kg bw/天 ）,暴露量 mg/kg bw

15、/day,ADI 5 mg/kg bw/day,Mean,苯甲酸的暴露量評估 – 按P 95監(jiān)測含量估計(jì)（男, mg/kg bw/天 ）,暴露量 mg/kg bw/day,ADI 5 mg/kg bw/day,Mean,苯甲酸的暴露量評估 – 按P 97.5監(jiān)測含量估計(jì)（男, mg/kg bw/天 ）,暴露量 mg/kg bw/day,ADI 5 mg/kg bw/day,Mean,差 距,當(dāng)前面臨食品安全問題多，與

16、國際水平相比，我國的食品安全工作尚有很大差距。檢測水平低，不能滿足當(dāng)前的需要。后果是“家底不清”和在國際貿(mào)易中的技術(shù)措施面前處于劣勢。標(biāo)準(zhǔn)體系滯后。隊(duì)伍素質(zhì)有待提高。經(jīng)費(fèi)投入少。,加強(qiáng)我國食品安全控制,食品安全立法 – 危險(xiǎn)性分析食品污染和食源性疾病的監(jiān)測完善國家食品安全控制系統(tǒng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢測能力宣傳教育企業(yè)的自我管理 – GMP、HACCP,最新信息,國家中長期 (2006-2020年) 科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略研究

17、– 公共安全、人口與健康“十?五”國家重大科技專項(xiàng)《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》通過驗(yàn)收2006年國家科技攻關(guān)項(xiàng)目《食品安全》即將啟動(dòng),危險(xiǎn)性分析框架Risk Analysis Framework,,Risk Assessment Science based,Risk Management Policy based,Risk Communication Inter active exchange of information